Tagliatelle con crema de garbanzos y almejas

Las tagliatelle con crema de garbanzos y almejas son un plato que une la tradición de la pasta italiana con los sabores del mar y de la tierra. Aquí tienes la receta para este sabroso plato:

Ingredientes

• 300 g de tagliatelle al huevo
• 400 g de almejas veraces (mejor si ya están depuradas)
• 250 g de garbanzos ya cocidos (puedes utilizar los de lata)
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco picado
• 150 ml de caldo vegetal
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza purgando las almejas si no lo están ya, dejándolas en agua salada durante al menos una hora. Posteriormente, enjuágalas repetidamente bajo el agua corriente para eliminar posibles residuos.

2. En una sartén amplia, sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y añade las almejas. Vierte el vino y tapa. Deja cocer hasta que las almejas se hayan abierto. Retira las almejas con una espumadera y filtra su líquido de cocción con un colador de malla fina.

3. Elimina de las almejas los caparazones y reserva tanto las almejas sin cáscara como su líquido.

4. Mientras tanto, sofríe en el aceite de oliva el diente de ajo restante y añade los garbanzos. Déjalos cocer unos minutos, luego vierte el caldo vegetal y deja cocer durante unos 10 minutos.

5. Retira el ajo y transfiere los garbanzos a un procesador de alimentos o usa una batidora de inmersión para crear una crema homogénea. Si es necesario, ajusta de sal y pimienta.

6. Cocina las tagliatelle en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete.

7. Mientras la pasta se cocina, une la crema de garbanzos al líquido de las almejas en una sartén. Mezcla a fuego lento para amalgamar los sabores.

8. Escurre las tagliatelle al dente y transfiérelas a la sartén con la crema de garbanzos y el líquido de cocción de las almejas. Añade las almejas sin cáscara y un poco de perejil picado. Saltéalas junto con la crema de garbanzos para mezclar todo.

9. Sirve las tagliatelle bien calientes y, si lo deseas, espolvorea con más perejil fresco picado.

Curiosidades

La combinación de legumbres y mariscos no es rara en la cocina mediterránea y en particular en la italiana. Los garbanzos ofrecen una crema suave y reconfortante que se marida perfectamente con el sabor a mar de las almejas, creando un plato equilibrado y rico en sabores.

¡Buen provecho!