Lo Spiedo Bresciano

17/11/2023

Lo spiedo bresciano è una preparazione culinaria tradizionale della Lombardia, più precisamente della provincia di Brescia. Questo piatto ricco ed elaborato è ideale per le occasioni festive e consiste in diversi tipi di carni e uccellini arrostiti lentamente su un grande spiedo, spesso accompagnato da polenta. Tradizionalmente viene cucinato nel camino, ma può essere adattato anche a un forno moderno. Ecco la ricetta per preparare lo spiedo bresciano a casa:

Ingredienti

Pollo intero, tagliato a pezzi
Coniglio, anch’esso tagliato a pezzi
Cosce di maiale
Salsicce
Uccellini come quaglie o piccioni (a seconda della disponibilità e delle leggi locali sulla caccia)
Burro, in abbondanza
Salvia
Rosmarino
Foglie di alloro
Aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Vino bianco (per irrorare durante la cottura)

Preparazione

Preparare il condimento per le carni mescolando burro fuso, sale, pepe, rosmarino, salvia e aglio tritato.
Condire tutti i pezzi di carne con questo composto, massaggiare per far aderire le erbe e lasciare riposare per alcune ore in frigorifero.
Preparare lo spiedo inserendo i pezzi di carne e gli uccellini, alternandoli. Fare attenzione a bilanciare il peso in modo uniforme per evitare che lo spiedo giri in modo irregolare.
Cuocere lo spiedo nel camino o nel forno, a una temperatura di circa 180 °C (356 °F). Se si utilizza il forno, cercare di simulare la cottura allo spiedo usando la funzione di rotazione se disponibile.
Durante la cottura, irrorare la carne con una miscela di burro fuso e vino bianco. Questo passaggio deve essere eseguito frequentemente, circa ogni 20 minuti, per mantenere la carne morbida e succosa.
Continuare la cottura per diverse ore (il tempo può variare a seconda del tipo di carne e della dimensione dei pezzi) fino a quando la carne è dorata e croccante all’esterno, ma tenera all’interno.

Curiosità

Lo spiedo bresciano viene tradizionalmente servito con polenta morbida, che è perfetta per assorbire i succhi rilasciati dalle carni. Il piatto è noto per essere molto sostanzioso e viene spesso consumato durante le stagioni fredde per il suo effetto riscaldante e soddisfacente. La lunga cottura e l’irrorazione costante con burro e vino conferiscono alle carni un sapore unico e inconfondibile.