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Salsiccia e Fagioli

17/11/2023

Salsiccia e fagioli è un piatto rustico e confortante, tipico della cucina casalinga italiana, che varia da regione a regione. Ecco una versione classica per prepararlo:

Ingredienti

  • 400 g di salsiccia di maiale
  • 400 g di fagioli cannellini secchi o 800 g di fagioli cannellini precotti
  • 1 cipolla media
  • 2 spicchi d’aglio
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva (EVO)
  • Peperoncino (opzionale)
  • Vino rosso (circa un bicchiere, opzionale)

Se usi fagioli secchi, ricorda di metterli a bagno la sera prima.

Preparazione

  1. Inizia con i fagioli: se usi fagioli secchi, dopo averli messi a bagno per almeno 12 ore, scolali e mettili in una pentola con acqua fresca. Porta a ebollizione e cuoci per circa 1 ora o finché non sono teneri. Se usi fagioli precotti, scolali e sciacquali sotto acqua corrente.

  2. Prepara il soffritto: in una padella grande, soffriggi la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati in olio EVO. Se vuoi, puoi aggiungere peperoncino per dare un tocco piccante.

  3. Cuoci la salsiccia: rimuovi la pelle dalla salsiccia e aggiungila al soffritto. Lascia rosolare la salsiccia, sbriciolandola con un cucchiaio di legno.

  4. Sfuma: (opzionale) Quando la salsiccia è ben rosolata, sfuma con un bicchiere di vino rosso e lascia evaporare l’alcol.

  5. Aggiungi i pomodori: versa la passata di pomodoro nella padella, aggiungi anche i fagioli, il rosmarino, sale e pepe a piacere.

  6. Lascia cuocere a fuoco lento: copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il composto si asciuga troppo, aggiungi un po’ d’acqua.

  7. Cottura finale e servizio: quando i fagioli sono morbidi e il sugo ha preso sapore, regola sale e pepe se necessario e servi caldo.

Curiosità

Salsiccia e fagioli è un piatto presente in molte varianti regionali in Italia, dalla Toscana all’Umbria, fino alla Campania e oltre. A seconda della regione, può essere arricchito con altri ingredienti come salvia, sedano o carota per aggiungere un ulteriore strato di sapore.