Corona de pandoro

La Corona de Pandoro es una receta festiva que transforma el clásico pandoro en un pastel goloso. Es posible rellenarla de diferentes maneras, pero aquí te propongo una versión con crema de mascarpone y decoraciones de fruta.

Ingredientes

• 1 pandoro
• 250 g de mascarpone
• 100 g de azúcar glas
• 2 huevos (con las yemas separadas de las claras)
• Fruta fresca al gusto (por ejemplo fresas, kiwi, frambuesas)
• Licor a elección (por ejemplo ron o alchermes) para mojar el pandoro, opcional
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Comienza separando las yemas de las claras de los huevos. Monta las yemas con el azúcar glas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
2. Añade el mascarpone a las yemas montadas y mezcla delicadamente hasta obtener una crema homogénea.
3. En otro bol, monta las claras a punto de nieve firme y luego incorpóralas con movimientos suaves a la crema de mascarpone para mantener la estructura aireada.
4. Corta el pandoro horizontalmente en 3 o 4 capas, según la altura.
5. Si lo deseas, puedes mojar cada capa de pandoro con un poco de licor elegido.
6. Unta una capa de crema de mascarpone sobre cada rebanada de pandoro, luego superponlas con cuidado.
7. Cuando hayas terminado de componer la corona, cubre también el exterior con la crema de mascarpone restante.
8. Decora la corona con la fruta fresca de tu elección, disponiéndola de forma armoniosa.
9. Refrigera al menos una hora antes de servir.
10. Antes de servir, espolvorea ligeramente con azúcar glas para un efecto de nieve.

Curiosidades

El pandoro, dulce navideño veronés de típica forma de estrella, es a menudo apreciado por su simplicidad y suavidad. Con esta receta se transforma en una especie de pastel relleno, ideal para ocasiones especiales, manteniendo su ligereza gracias a la crema de mascarpone y a la adición de fruta fresca que equilibra con un toque de acidez. Su forma de estrella puede seguir apreciándose gracias a las capas visibles de pandoro y crema una vez cortado.