Mousse de café

Esta es la receta para preparar una deliciosa mousse de café, un postre refinado y de sencilla ejecución que conquistará a los amantes de este aroma.

Ingredientes

• 200 ml de nata para montar fría
• 3 yemas de huevo
• 70 g de azúcar granulado
• 2 hojas de gelatina (o 6 g de gelatina en polvo)
• 90 ml de café espresso fuerte y frío
• 30 ml de licor de café (opcional)

Preparación

1. Comienza poniendo las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos para que se ablanden. Si utilizas la gelatina en polvo, sigue las instrucciones del envase para su correcto uso.

2. Mientras tanto, prepara un café espresso fuerte, déjalo enfriar y si deseas un sabor más intenso, añade el licor de café.

3. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

4. Calienta ligeramente el café espresso sin llevarlo a ebullición y disuelve la gelatina bien escurrida (o la gelatina en polvo ya activada) removiendo hasta su completa absorción.

5. Incorpora el café con la gelatina a la mezcla de yemas y azúcar, removiendo delicadamente hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Monta la nata fría hasta que esté firme e incorpórala delicadamente a la mezcla de huevos y café, moviendo la cuchara de abajo hacia arriba para que la nata no se baje.

7. Vierte la mousse en las copas y déjalas cuajar en el frigorífico durante al menos 3-4 horas.

Para una variación a la italiana, puedes decorar con chocolate negro rallado o con granos de café recubiertos de chocolate justo antes de servir, para un contraste crujiente que marida bien con la dulzura de la mousse.

Curiosidades

La mousse de café es un postre que tiene orígenes franceses, pero que se ha integrado perfectamente en la tradición repostera italiana, especialmente acompañado de nata montada o savoiardi para un toque de textura adicional.