कलामारी और आलू के छल्ले

कलामारी और आलू के छल्ले एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो समुद्र के स्वाद को धरती की सादगी के साथ जोड़ता है। यहां आपके लिए एक इतालवी टच वाली रेसिपी है। याद रखें, इष्टतम परिणाम के लिए ताजे कलामारी और गुणवत्ता वाली आलू का उपयोग करें। आगे बढ़ने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 500 g ताजे कलामारी
• 3-4 मध्यम आलू
• आवश्यकतानुसार आटा कलामारी को आटे में लपेटने के लिए
• तलने के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
• सजावट के लिए (वैकल्पिक) कटा हुआ ताजा अजमोद
• परोसने के लिए नींबू के टुकड़े

तैयारी

1. कलामारी को साफ करके शुरू करें: सिर, अंदरूनी अंग और शरीर के अंदर की कार्टिलाजिनस पेन हटाएं। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं, यदि आवश्यक हो तो बाहरी त्वचा छीलें। कलामारी के शरीर को लगभग 1-2 सेमी मोटाई के छल्लों में काटें।
2. कलामारी के छल्लों को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं।
3. एक प्लेट में आटा डालें और कलामारी के छल्लों को हल्का सा आटे में लपेटें, अतिरिक्त आटा हटाना सुनिश्चित करें।
4. इस बीच, आलू धोएं और अपनी पसंद के अनुसार छड़ियों या पतले स्लाइस में काटें। उन्हें अच्छी तरह सुखाएं।
5. एक पैन या फ्रायर में भरपूर जैतून का तेल गर्म करें जब तक कि यह लगभग 180 °C के तापमान तक न पहुंच जाए।
6. आलू तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। तलने के बाद, अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें एब्जॉर्बेंट पेपर पर स्थानांतरित करें और हल्का नमक छिड़कें।
7. कलामारी के छल्लों को 1-2 मिनट तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। उन्हें ज्यादा भीड़ न करें; यदि आवश्यक हो तो कई बैच में तलें। इन्हें भी एब्जॉर्बेंट पेपर पर स्थानांतरित करें और हल्का नमक छिड़कें।
8. कलामारी के छल्ले और तले आलू प्लेट में सजाएं, यदि चाहें तो कटे अजमोद छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

कलामारी इतालवी व्यंजनों में बहुत पसंद किए जाते हैं, विशेष रूप से भूमध्यसागरीय व्यंजनों में। उन्हें ज्यादा देर तक न पकाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे रबर जैसे हो सकते हैं। आलू की कुरकुराहट और कलामारी की कोमलता के बीच का अंतर एक एंटीपasto या स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन के लिए एकदम सही जोड़ी बनाता है। इटली में, विशेष रूप से गर्मियों में, यह व्यंजन समुद्र तट के शैले या मछली रेस्तरां में आमतौर पर मिलता है।