मिलानी रिसोटो और ओसोबुको के साथ अरंचिनी

निश्चित रूप से, अरंचिनी एक विशिष्ट सिसिलियन व्यंजन है और उन्हें मिलानी रिसोटो और ओसोबुको से भरने का विचार उत्तरी और दक्षिणी इटली की रसोई के बीच एक स्वादिष्ट मेल है। उन्हें तैयार करने की एक रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

मिलानी रिसोटो के लिए:

• 200 g अर्बोरियो या कार्नारोली चावल
• 1 लीटर मांस का शोरबा
• 1 पैकेट केसर
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 50 g मक्खन
• 50 g कसा हुआ परमेजन
• सूखी सफेद वाइन, आवश्यकतानुसार
• नमक, आवश्यकतानुसार

ओसोबुको के लिए:

• 4 वील ओसोबुको स्लाइस
• 1 कटा हुआ प्याज
• 1 गाजर, कटी हुई
• 1 अजवाइन की डंठल, कटी हुई
• आटा, ओसोबुको को आटे में लपेटने के लिए आवश्यकतानुसार
• 1 गिलास सफेद वाइन
• मांस का शोरबा, आवश्यकतानुसार
• 1 पका टमाटर या टमाटर प्यूरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च, आवश्यकतानुसार

अरंचिनी के लिए:

• ठंडा मिलानी रिसोटो
• कतरदार ओसोबुको
• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स आवश्यकतानुसार
• आटा आवश्यकतानुसार
• तलने के लिए तेल

तैयारी

ओसोबुको के लिए:

1. ओसोबुको स्लाइस को हल्का आटे में लपेटें।
2. एक पैन में तेल गर्म करें और ओसोबुको को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
3. कटे प्याज, गाजर और अजवाइन डालकर भूनें।
4. सफेद वाइन डालकर वाष्पित होने दें।
5. टमाटर डालें और ओसोबुको को ढकने के लिए मांस का शोरबा डालें।
6. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग हो जाए। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
7. पक जाने के बाद ठंडा करें, फिर मांस को कतर लें और अलग रखें।

मिलानी रिसोटो के लिए:

1. एक कढ़ाई में मक्खन में कटा प्याज भूनकर पारदर्शी कर लें।
2. चावल डालें और चमकदार होने तक हल्का भूनें।
3. थोड़ी सफेद वाइन डालकर वाष्पित होने दें।
4. गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते रहें, चावल को हमेशा नम रखते हुए लगातार हिलाएं।
5. आधे पकने पर थोड़े शोरबे में घोलकर केसर डालें।
6. चावल के अल डेंटे होने तक पकाएं, फिर आंच बंद करके कसा परमेजन और मक्खन की एक गांठ डालकर मिश्रित करें।
7. रिसोटो को पूरी तरह ठंडा होने दें।

अरंचिनी को जोड़ना और पकाना:

1. आटा, हल्के फेंटे अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स के साथ एक “स्टेशन” तैयार करें।
2. ठंडे रिसोटो की एक मुट्ठी लें और हाथ पर चपटा करें, बीच में थोड़ा कतरदार ओसोबुको रखें।
3. अरंचिनी को बंद करके गेंद या थोड़ी लंबी आकार दें।
4. प्रत्येक अरंचिनी को पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
5. अरंचिनी को गर्म तेल में सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
6. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।

गर्म परोसें, optionally थोड़ी ग्रेमोलादा या ताजा टमाटर सॉस के साथ।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, सिसिलियन रसोई के विशिष्ट व्यंजन, अपने आकार और रंग के कारण संतरे से मिलते-जुलते नाम से जाने जाते हैं। आज हमने जो संस्करण तैयार किया है वह एक रचनात्मक मिश्रण है जो इटली के दोनों क्षेत्रों के पारंपरिक व्यंजनों को उभारता है।