मशरूम और लाल वाइन ब्रासाटो

मैं आपको मशरूम और लाल वाइन वाले ब्रासाटो की एक रेसिपी इतालवी टच के साथ प्रदान कर सकता हूँ। देखिए इस समृद्ध और सुगंधित व्यंजन को कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 1 किलो ब्रासाटो के लिए बीफ (जैसे गाइरेलो या शोल्डर)
• 300 ग्राम मिश्रित मशरूम (जैसे पोर्सिनी, शैंपेनियन, पियोपिनी)
• 1 बोतल मजबूत लाल वाइन (बारोलो, कियंती, या आपकी पसंद की कोई अन्य इतालवी लाल वाइन)
• 2 मध्यम प्याज
• 2 गाजर
• 2 डंठल अजवाइन
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 तेजपत्ता
• कुछ टहनियाँ रोज़मेरी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• बीफ शोरबा स्वादानुसार
• मांस को आटे में लपेटने के लिए आटा स्वादानुसार

तैयारी

1. मशरूम साफ करके उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। आवश्यकतानुसार साफ करें, फिर अलग रख दें।
2. प्याज, गाजर और अजवाइन को क्यूब्स में काटकर एक मिश्रण तैयार करें।
3. एक बड़े बर्तन में, अधिमानतः मिट्टी या कास्ट आयरन के, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और लहसुन की कलियों को सुनहरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
4. बीफ को हल्का आटे में लपेटें और बर्तन में तेज आंच पर सभी तरफ से सील करें ताकि बाहर एक पपड़ी बन जाए।
5. मांस निकालकर अलग रख दें। बर्तन में सब्जियों का मिश्रण डालें और नरम होने तक भूनें।
6. मांस को सब्जियों के साथ बर्तन में वापस रखें और मशरूम डालें।
7. लाल वाइन डालें ताकि मांस पूरी तरह ढक जाए, तेजपत्ता और रोज़मेरी डालें। उबाल लें।
8. वाइन उबलने के बाद आंच न्यूनतम कर दें और कम से कम 2-3 घंटे धीरे पकने दें। यदि आवश्यक हो तो ब्रासाटो को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए बीफ शोरबा डालें।
9. पकाते समय मांस को कुछ बार घुमाएं और सुनिश्चित करें कि तरल का स्तर पर्याप्त बना रहे।
10. जब ब्रासाटो नरम हो जाए और सॉस मखमली बनावट प्राप्त कर ले, तो नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।

मशरूम और लाल वाइन ब्रासाटो को स्लाइस में काटकर उसकी सॉस के साथ परोसें, और यदि चाहें तो पोलेंटा या ओवन में बेक्ड आलू के साथ।

रोचक जानकारी

ब्रासाटो उत्तर इतालवी रसोई का एक क्लासिक है, विशेष रूप से पीडमोंट में, जहां तैयारी में प्रयुक्त लाल वाइन अक्सर बारोलो होता है। पकवान की सफलता का एक प्रमुख तत्व धीमी गति से पकाना है, जो मांस को असाधारण रूप से नरम बनाता है और स्वादों को पूरी तरह मिश्रित होने देता है।