Brasato con setas y vino tinto

Puedo proporcionarte una receta para el brasato con setas y vino tinto con un toque italiano. Aquí te explico cómo preparar este plato rico y aromático.

Ingredientes

• 1 kg de carne de ternera para brasato (como el redondo o la paleta)
• 300 g de setas mixtas (como porcini, champiñones, pioppini)
• 1 botella de vino tinto robusto (Barolo, Chianti, u otro vino tinto italiano de tu preferencia)
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Unas ramitas de romero
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne c.s.
• Harina c.s. para enharinar la carne

Preparación

1. Comienza limpiando las setas y cortándolas en trozos no demasiado pequeños. Límpialas si es necesario y reserva.
2. Limpia y corta las cebollas, las zanahorias y el apio en cubitos para preparar un sofrito.
3. En una olla grande, preferiblemente de barro o hierro fundido, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora los dientes de ajo hasta que estén dorados, luego retíralos.
4. Enharina ligeramente la carne de ternera y séllala en la olla por todos los lados a fuego vivo, para que forme una costra exterior.
5. Retira la carne y resérvala. Añade el sofrito de verduras a la olla y sofríe hasta que estén tiernas.
6. Vuelve a poner la carne en la olla con las verduras y añade las setas.
7. Vierte el vino tinto hasta cubrir completamente la carne y añade la hoja de laurel y el romero. Lleva a ebullición.
8. Una vez que el vino empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento durante al menos 2-3 horas. Si es necesario, añade un poco de caldo de carne para que el brasato no se seque demasiado.
9. Durante la cocción, gira la carne algunas veces y asegúrate de que siempre haya un nivel adecuado de líquido.
10. Cuando el brasato esté tierno y la salsa haya alcanzado una consistencia aterciopelada, ajusta de sal y pimienta.

Sirve el brasato con setas y vino tinto cortado en lonchas, acompañado de su salsa y, si lo deseas, con un contorno de polenta o patatas al horno.

Curiosidades

El brasato es un clásico de la cocina italiana del norte, especialmente en Piamonte, donde el vino tinto utilizado en la preparación suele ser un Barolo. Un elemento clave para el éxito del plato es la cocción lenta, que permite que la carne quede extraordinariamente tierna y que los sabores se integren a la perfección.