कार्पाचियो अल्ला सिप्रियानी

कार्पाचियो अल्ला सिप्रियानी इतालवी व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है, जो वेनिस के प्रसिद्ध हैरीज़ बार में जन्मा। यहां इस सुरुचिपूर्ण एंटीपास्टो को तैयार करने की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 200 g गोमांस (फिलेट) बहुत पतले कटे हुए
• 60 ml मेयोनेज़
• 1 चम्मच दूध
• 1 छोटा चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
• बारीक नमक
• ताजा पिसी काली मिर्च
• रॉकेट, सजाने के लिए (वैकल्पिक)
• केपर, सजाने के लिए (वैकल्पिक)
• परमेजन के टुकड़े, सजाने के लिए (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले “सिप्रियानी” सॉस तैयार करें। एक कटोरे में मेयोनेज़ को दूध और डिजॉन सरसों के साथ तब तक मिलाएं जब तक चिकनी क्रीम न बन जाए। नींबू का रस मिलाएं और फिर मिलाएं। स्वाद चखें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और मिर्च मिलाएं। सॉस काफी पतली होनी चाहिए; यदि आवश्यक हो तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए और दूध मिला सकते हैं।
2. गोमांस के फिलेट के स्लाइस को सर्विंग प्लेट पर इस तरह व्यवस्थित करें कि पूरी सतह को एक समान परत से ढक दें।
3. मांस को स्वादानुसार नमक और मिर्च करें, फिर इसे उदार मात्रा में सिप्रियानी सॉस से ढक दें।
4. यदि चाहें तो कार्पाचियो को रॉकेट, केपर और परमेजन के टुकड़ों की मुट्ठी से सजाएं।
5. तुरंत परोसें ताकि मांस अपनी कोमलता और ताजगी बनाए रखे।

रोचक जानकारी

“कार्पाचियो” नाम पुनर्जागरण कलाकार विटोरे कार्पाचियो से लिया गया है, जो अपनी पेंटिंग्स में जीवंत रंगों के उपयोग के लिए जाने जाते हैं। व्यंजन का नाम मांस के चमकदार लाल रंग के कारण रखा गया, जो कार्पाचियो द्वारा अपनी कृतियों में प्रयुक्त रंगों की याद दिलाता था। इसे 1950 में हैरीज़ बार के मालिक ग्यूसेप सिप्रियानी द्वारा एक काउंटेस के लिए बनाया गया था जिनके आहार में पके हुए खाद्य पदार्थ निषिद्ध थे।