Carpaccio alla Cipriani

El Carpaccio alla Cipriani es un plato clásico de la cocina italiana, nacido en el renombrado Harry’s Bar de Venecia. Aquí está la receta para preparar este elegante entrante.

Ingredientes

• 200 g de carne de ternera (solomillo) cortada muy fina
• 60 ml de mayonesa
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• Sal fina
• Pimienta negra recién molida
• Rúcula, para decorar (opcional)
• Alcaparras, para decorar (opcional)
• Virutas de parmesano, para decorar (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, prepare la salsa “Cipriani”. En un bol, mezcle la mayonesa con la leche y la mostaza de Dijon hasta obtener una crema suave. Añada el zumo de limón y mezcle de nuevo. Pruebe y ajuste de sal y pimienta según sus preferencias. La salsa debe quedar bastante fluida; si es necesario, puede añadir más leche para alcanzar la consistencia deseada.
2. Coloque las lonchas de solomillo de ternera en un plato de servir, de modo que cubran toda la superficie creando una capa uniforme.
3. Sale y pimiente la carne al gusto, luego cúbrala con la salsa Cipriani en cantidad generosa.
4. Si lo desea, decore el carpaccio con un puñado de rúcula, alcaparras y virutas de parmesano.
5. Sirva inmediatamente, para que la carne conserve su suavidad y frescura.

Curiosidades

El nombre “Carpaccio” proviene del artista renacentista Vittore Carpaccio, conocido por el uso de colores vivos en sus pinturas. El plato fue llamado así por el color rojo vivo de la carne, que recordaba los tonos utilizados por Carpaccio en sus obras. Fue creado en 1950 por el propietario del Harry’s Bar, Giuseppe Cipriani, para una condesa cuya dieta prohibía alimentos cocinados.