चॉकलेट्स

मैं आपको घर पर बने चॉकलेट्स तैयार करने के लिए एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान कर सकता हूँ। अधिकांश चॉकलेट्स को चॉकलेट के “टेम्परिंग” नामक तकनीक की आवश्यकता होती है, ताकि यह चमकदार सतह और काटने पर सुखद कुरकुराहट के साथ जम जाए। आइए एक बेसिक संस्करण देखें:

सामग्री

• 200 g अच्छी गुणवत्ता का डार्क चॉकलेट (70-75% कोको)
• पसंद के अनुसार भराव के सामग्री (पूरी हेज़लनट्स, बादाम, सूखे मेवों के टुकड़े, कैरमेल, पीनट बटर आदि)

तैयारी

1. डार्क चॉकलेट को बारीक तोड़कर शुरू करें।
2. चॉकलेट के दो-तिहाई हिस्से को डबल बॉयलर में पिघलाएँ, ध्यान रखें कि डार्क चॉकलेट के लिए तापमान 50-55 °C से अधिक न हो (अगर मिल्क या व्हाइट चॉकलेट इस्तेमाल कर रहे हैं तो 45-50 °C)। चॉकलेट पूरी तरह पिघलने तक धीरे-धीरे हिलाएँ।
3. पिघल जाने के बाद कटोरी को डबल बॉयलर से हटाएँ और बचा हुआ चॉकलेट डालें। तब तक हिलाते रहें जब तक पूरा चॉकलेट पिघल न जाए और तापमान डार्क चॉकलेट के लिए 31-32 °C (मिल्क या व्हाइट चॉकलेट के लिए 29-30 °C) तक न गिर जाए। इस प्रक्रिया को “टेम्परिंग” कहते हैं और यह कोकोआ बटर को स्थिर करके चॉकलेट को कुरकुरी बनावट और चिकनी चमकदार फिनिश देती है।
4. टेम्पर्ड चॉकलेट को चॉकलेट मोल्ड्स में डालें। अपनी पसंद का भराव डालें: पूरी हेज़लनट, सूखे मेवे या कोई भी मनपसंद चीज़।
5. भराव डालने के बाद उसे और चॉकलेट से ढककर मोल्ड भर दें।
6. मोल्ड को हल्का झटका दें ताकि हवा के बुलबुले न रहें और चॉकलेट समान रूप से फैल जाए।
7. मोल्ड्स को फ्रिज में रखें और कम से कम एक घंटे तक ठंडा होने दें।
8. चॉकलेट्स जम जाने के बाद उन्हें मोल्ड्स से सावधानीपूर्वक निकालें।
9. चॉकलेट्स को ठंडी और सूखी जगह पर रखें, बेहतर है फ्रिज में न रखें ताकि तापमान में बदलाव से टेम्परिंग खराब न हो।

रोचक जानकारी

चॉकलेट का टेम्परिंग चॉकलेट्स बनाने में महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि इससे चॉकलेट सही ढंग से क्रिस्टलाइज़ होती है और वांछित बनावट मिलती है जो चॉकलेट खाने के बड़े आनंदों में से एक है। चॉकलेट को टेम्पर करने के कई तरीके हैं; यहाँ हमने “सीडिंग” विधि बताई है जो घर पर चॉकलेट्स बनाने वालों के लिए सबसे आसान है।