Bombones

Puedo proporcionarte una receta simple y deliciosa para preparar bombones hechos en casa. La mayor parte de los bombones requiere una técnica llamada “templado” del chocolate, para asegurarse de que se solidifique con una superficie brillante y un agradable crujido al morder. Veamos una versión básica:

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro de buena calidad (70-75% cacao)
• Ingredientes para el relleno a elección (avellanas enteras, almendras, trocitos de fruta seca, caramelo, mantequilla de cacahuete etc.)

Preparación

1. Comienza rompiendo en trozos finos el chocolate negro.
2. Derrite dos tercios del chocolate al baño María, procurando no superar los 50-55 °C para chocolate negro (45-50 °C si utilizas chocolate con leche o blanco). Mezcla suavemente hasta que el chocolate esté completamente derretido.
3. Una vez derretido, retira el bol del baño María y añade el chocolate restante. Continúa mezclando hasta que todo el chocolate se haya derretido y la temperatura baje a 31-32 °C para el chocolate negro (29-30 °C para chocolate con leche o blanco). Este proceso se llama “templado” y sirve para estabilizar la manteca de cacao del chocolate, garantizando la textura crujiente y un acabado liso y brillante.
4. Vierte el chocolate templado en los moldes para bombones. Añade el relleno que prefieras: puede ser una avellana entera, fruta seca o cualquier otra cosa que te guste.
5. Después de añadir el relleno, asegúrate de cubrirlo con más chocolate hasta llenar el molde.
6. Da un ligero golpe al molde para asegurarte de que no haya burbujas de aire y que el chocolate se distribuya uniformemente.
7. Coloca los moldes en el frigorífico y deja enfriar durante al menos una hora.
8. Una vez que los bombones se hayan solidificado, puedes retirarlos con cuidado de los moldes.
9. Conserva los bombones en un lugar fresco y seco, preferiblemente no en el frigorífico para evitar cambios de temperatura que podrían estropear el templado del chocolate.

Curiosidades

El templado del chocolate es un paso crucial en la creación de bombones porque permite que el chocolate cristalice correctamente, obteniendo esa consistencia deseada que es uno de los grandes placeres al comer chocolate. Existen varios métodos para templar el chocolate; aquí hemos descrito el método de “semilla” que es uno de los más accesibles para quienes preparan bombones en casa.