क्लाउड केक

क्लाउड केक, जिन्हें टॉर्टे नुवोला के नाम से भी जाना जाता है, बादलों की हल्कापन याद दिलाने वाले नरम मीठे हैं। यह नाम उत्पत्ति की परंपरा के आधार पर विभिन्न प्रकार के मिठाइयों को संदर्भित कर सकता है। उदाहरण के लिए, यह शिफॉन केक या एंजेल फूड केक का हल्का संस्करण हो सकता है। नीचे मैं अमेरिकी संस्करण से प्रेरित एक रेसिपी प्रस्तुत कर रहा हूँ।

सामग्री

• 6 बड़े अंडे, अलग किए हुए
• टार्टर क्रीम का 1/4 चम्मच
• नमक का 1/2 चम्मच
• 150ग्राम दानेदार चीनी
• 100ग्राम छना हुआ पेस्ट्री आटा
• वेनिला एक्सट्रैक्ट का 1 चम्मच
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (सुगंध के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. ओवन को 160 °C पर पहले से गर्म करें।
2. एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक वे हल्के पीले न हो जाएँ, फिर 50ग्राम चीनी डालें और मिश्रण के फेनदार और साफ होने तक फेंटना जारी रखें।
3. जर्दी के मिश्रण में वेनिला एक्सट्रैक्ट और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें।
4. एक अलग कटोरे में अंडे की सफेदी को टार्टर क्रीम और नमक के साथ छोटे हवाई बुलबुले बनने तक फेंटें। बाकी 100ग्राम चीनी को धीरे-धीरे डालते हुए फेंटना जारी रखें, जब तक चमकदार और सख्त मेरिंग न बन जाए।
5. छने हुए आटे को फटी हुई जर्दी में धीरे से मिलाएँ, फिर मेरिंग डालें और मिश्रण को ऊपर से नीचे की ओर मिलाकर फेंटे हुए मिश्रण को न गिरने दें।
6. मिश्रण को बिना ग्रीस किए शिफॉन केक मोल्ड में डालें और लगभग 40-45 मिनट तक ओवन में सेंकें। केक तब तैयार है जब सुनहरा हो जाए और केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ निकले।
7. क्लाउड केक को ओवन से निकालें और इसे उल्टा करके बोतल या विशेष स्टैंड पर ठंडा होने दें ताकि केक ढल न जाए।
8. ठंडा होने के बाद केक को चाकू की मदद से मोल्ड से निकालें।

क्लाउड केक नरम और हल्की होती हैं, व्हिप्ड क्रीम, ताजे फल या ग्लेज से भरने या सजाने के लिए आदर्श आधार।

रोचक जानकारी

इस प्रकार के मिठाइयों के लिए उल्टा ठंडा करने की विशेष तकनीक आवश्यक है: धीरे-धीरे फैलने वाली गर्मी और गुरुत्वाकर्षण केक को उसकी हवादार संरचना बनाए रखने और ढलने से बचाने में मदद करते हैं।