Pastel de nube

Los Pasteles de nube, conocidos también como tortas nube, son dulces suaves que recuerdan la ligereza de las nubes. Este nombre puede referirse a diferentes tipos de dulces según la tradición de la que provienen. Por ejemplo, podría ser una versión ligera de una chiffon cake o una angel food cake. A continuación te propongo una receta inspirada en la variante americana.

Ingredientes

• 6 huevos grandes, separados
• 1/4 de cucharadita de crema de tártaro
• 1/2 cucharadita de sal
• 150g de azúcar granulada
• 100g de harina para pasteles tamizada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón (opcional para un toque aromático)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. En un bol grande, bate las yemas de huevo hasta que se vuelvan amarillo pálido, luego añade 50g de azúcar y continúa batiendo hasta que la mezcla esté espumosa y clara.
3. Añade el extracto de vainilla y la ralladura de limón al compuesto de yemas.
4. En un bol separado, monta las claras de huevo con la crema de tártaro y la sal hasta formar pequeñas burbujas de aire. Añade gradualmente los 100g restantes de azúcar mientras sigues batiendo, hasta obtener un merengue brillante y firme.
5. Incorpora delicadamente la harina tamizada a las yemas batidas, luego añade el merengue, mezclando de arriba hacia abajo para no desmontar la mezcla.
6. Vierte la masa en un molde sin engrasar para chiffon cake y hornea durante aproximadamente 40-45 minutos. El pastel está listo cuando esté dorado y cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Saca el pastel de nube del horno y déjalo enfriar boca abajo, apoyado sobre una botella o soportes especiales, para evitar que el pastel se colapse.
8. Una vez enfriado, retira el pastel del molde con la ayuda de un cuchillo.

Los Pasteles de nube son suaves y ligeros, ideales como base para rellenarlos o decorarlos con nata montada, fruta fresca o glaseado.

Curiosidades

La particular técnica de enfriamiento boca abajo es fundamental para este tipo de dulces: el calor que se dispersa lentamente y la gravedad ayudan al pastel a mantener su estructura aireada y a no colapsar.