समुद्री कूसकूस

समुद्री कूसकूस एक ऐसा व्यंजन है जो समुद्र के स्वाद को कूसकूस की परंपरा के साथ जोड़ता है, जो उत्तरी अफ्रीकी प्रभावों के कारण सिसिलियन व्यंजनों में बहुत आम है। इतालवी तरीके से एक उत्कृष्ट समुद्री कूसकूस तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

• 300 ग्राम पूर्व-पकाया कूसकूस
• 800 मिलीलीटर मछली का शोरबा
• 400 ग्राम मिश्रित साफ मछली (जैसे स्क्विड, झींगा, स्कॉर्फानो)
• 200 ग्राम सीपियां
• 200 ग्राम क्लैम
• 1 लहसुन की कली
• अजमोद यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• 1 लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन

तैयारी

1. सबसे पहले सीपियों और क्लैम को साफ करें, उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगोकर रखें, फिर धो लें और उन्हें थोड़ी सफेद वाइन के साथ एक पैन में डालें। तेज आंच पर सीपियों और क्लैम को खुलने दें, जो बंद रहें उन्हें हटा दें और पकाने का तरल छान लें, जिसे मछली के शोरबे में मिला दिया जाएगा।

2. मछली का शोरबा उबालने के लिए तैयार करें। यदि आपके पास तैयार शोरबा नहीं है, तो आप मछली के सिर और हड्डियों, अजवाइन का एक टुकड़ा, एक गाजर और एक प्याज के साथ शोरबा बना सकते हैं।

3. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एक लहसुन की कली भूनें। यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है तो मिर्च डालें। कटे हुए मिश्रित मछली के टुकड़े डालें और उन्हें थोड़ी देर सुनहरा होने दें। सफेद वाइन से भाप निकालें।

4. मछली में सीपियां और क्लैम मिलाएं, लहसुन हटा दें और थोड़ा मछली का शोरबा शामिल करें। स्वादों के अच्छी तरह मिश्रित होने के लिए कुछ मिनट पकाएं।

5. इस बीच, पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार कूसकूस तैयार करें, आमतौर पर कूसकूस को एक कटोरे में डालें, थोड़ा तेल डालें और फिर उबलता मछली का शोरबा डालें। ढककर दिए गए समय तक रखें, फिर कांटे से अलग करें।

6. जब मछली पक जाए, नमक डालकर स्वादानुसार समायोजित करें और अलग किए हुए कूसकूस को मिलाकर धीरे से हिलाएं।

7. समुद्री कूसकूस को ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़ककर गर्मागर्म परोसें।

रोचक जानकारी

सिसिली में समुद्री कूसकूस को अधिक पारंपरिक भूमि वाले कूसकूस का एक रूप माना जा सकता है, जिन्हें अक्सर सब्जियों और मांस से समृद्ध किया जाता है, विशेष रूप से सैन वीटो लो कैपो के प्रसिद्ध “कूसकूस फेस्ट” के दौरान।