Cuscús de mar

El cuscús de mar es un plato que une el sabor del mar con la tradición del cuscús, muy común en la cocina siciliana gracias a las influencias norteafricanas. Aquí tienes la receta para preparar un excelente cuscús de mar al estilo italiano.

Ingredientes

• 300 g de cuscús precocido
• 800 ml de caldo de pescado
• 400 g de pescado variado limpio (ej. calamares, gambas, escórpora)
• 200 g de mejillones
• 200 g de almejas
• 1 diente de ajo
• Perejil c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• 1 chile rojo (opcional)
• 1 vaso de vino blanco seco

Preparación

1. Para empezar, limpia los mejillones y las almejas dejándolos en remojo en agua fría con sal durante al menos una hora, luego enjuágalos y colócalos en una sartén con un poco de vino blanco. Deja que se abran los mejillones y las almejas a fuego vivo, desecha los que permanezcan cerrados y filtra el líquido de cocción, que se añadirá al caldo de pescado.

2. Prepara el caldo de pescado llevándolo a ebullición. Si no tienes caldo listo, puedes prepararlo con cabeza y espinas de pescado, un trozo de apio, una zanahoria y una cebolla.

3. En una sartén grande, sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade el chile si te gusta un toque picante. Incorpora el pescado variado cortado en trozos y déjalo dorar brevemente. Añade el vino blanco.

4. Añade los mejillones y las almejas al pescado, retira el ajo e incorpora un poco de caldo de pescado. Deja cocer unos minutos para que los sabores se mezclen bien.

5. Mientras tanto, prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete; normalmente basta verter el cuscús en un bol, añadir un chorrito de aceite y luego el caldo de pescado hirviendo. Tapa y deja reposar el tiempo indicado, después suéltalo con un tenedor.

6. Una vez que el pescado esté cocido, rectifica de sal y añade el cuscús suelto, mezclando con cuidado.

7. Sirve el cuscús de mar bien caliente, espolvoreando con perejil fresco picado.

Curiosidades

El cuscús de mar en Sicilia puede considerarse una variación del más tradicional cuscús de tierra, que a menudo se enriquece con verduras y carne, especialmente durante el famoso “Cous Cous Fest” de San Vito Lo Capo.