करी और झींगों के साथ कूसकूस

करी और झींगों वाला कूसकूस एक विदेशी सुगंध और तीव्र स्वाद वाला व्यंजन है जो माघरेब की परंपरा को भारत के मसालेदार स्पर्श के साथ जोड़ता है। यहाँ इटालियन टच के साथ रेसिपी दी गई है, जैसे कि ताज़ा पकड़े गए झींगों और हमारे क्षेत्र की सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे भूमध्यसागरीय ताज़ा सामग्रियों का उपयोग।

सामग्री

• 200 g कूसकूस
• 250 g झींगे छिले हुए
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच करी पाउडर
• 1 चुटकी लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 मुट्ठी ताज़ा अजमोद (या अगर पसंद हो तो धनिया)
• 400 ml गर्म सब्जी या मछली का शोरबा
• 1 नींबू (रस)

तैयारी

1. कूसकूस की तैयारी से शुरू करें। एक बड़े कटोरे में कूसकूस डालें और थोड़ा तेल तथा नमक डालें। शोरबा गर्म करें और जब अच्छी तरह गर्म हो जाए तो कूसकूस पर डालें ताकि वह दो सेंटीमीटर ढक जाए। ढक्कन या कपड़े से ढककर लगभग 5 मिनट या जब तक सारा शोरबा सोख न ले, छोड़ दें।

2. इस बीच मसाला तैयार करें। प्याज और लहसुन को बारीक काटें और शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटें।

3. एक चौड़े पैन में तेल गर्म करें और प्याज तथा लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें।

4. शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक वह थोड़ी नरम न हो जाए।

5. अब छिले हुए झींगे, करी, लाल मिर्च (अगर इस्तेमाल कर रहे हों), नमक और काली मिर्च डालें। 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक झींगे गुलाबी और पक न जाएँ।

6. कूसकूस को कांटे से फुलाएं और अगर ज्यादा ठंडा हो गया हो तो थोड़े तेल के साथ माइक्रोवेव या पैन में हल्का गर्म कर लें।

7. झींगों और सब्जियों वाले पैन में कूसकूस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

8. आंच से उतारें और नींबू का रस तथा कटा हुआ ताज़ा अजमोद (या धनिया) डालकर मिक्स करें।

9. अपना करी और झींगों वाला कूसकूस तुरंत गर्मा-गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

कूसकूस उत्तर अफ्रीका का एक ड्यूरम गेहूं के सूजी से बना व्यंजन है जो बहुत बहुमुखी और जल्दी पकने वाला है। करी मिलाने से यह स्वाद से भरपूर हो जाता है जबकि झींगे समुद्री स्पर्श देते हैं जो करी की मीठी-तीखी मसालेदार खुशबू के साथ अद्भुत रूप से घुलमिल जाते हैं।