मोरक्कन कूसकूस विद एग्नेलो

एग्नेलो के साथ मोरक्कन कूसकूस एक स्वाद से भरपूर व्यंजन है जिसमें सुगंधित मसाले, सब्जियां और एग्नेलो की मिठास शामिल है। यह उत्तरी अफ्रीका की इस क्लासिक रेसिपी का इतालवी तरीके का एक रूपांतर है।

सामग्री

• 400 g कूसकूस
• 500 g एग्नेलो का मांस टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 प्याज कटी हुई
• 2 गाजर टुकड़ों में कटी हुई
• 1 तोरी टुकड़ों में कटी हुई
• 1 लाल शिमला मिर्च टुकड़ों में कटी हुई
• 100 g पहले से भिगोए हुए छोले
• 2 लीटर मांस का शोरबा
• 1 गुच्छा ताजा धनिया
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका
• दालचीनी की एक चुटकी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. एक बड़ी कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. एग्नेलो डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
3. मसाले डालें: हल्दी, जीरा, पपरिका, दालचीनी, नमक और काली मिर्च। एग्नेलो को अच्छी तरह मसालों में मिलाएं।
4. कड़ाही में मांस का शोरबा डालें और उबाल आने दें, फिर छोले डालें।
5. आंच धीमी करें, ढकें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं या जब तक एग्नेलो नरम न हो जाए।
6. इस बीच, पैकेट के निर्देशानुसार कूसकूस तैयार करें, आमतौर पर एक बड़े बाउल में कूसकूस डालकर गर्म शोरबे से ढक दें, फिर ढककर लगभग 10 मिनट तक रख दें।
7. कूसकूस फूलते समय, एग्नेलो वाली कड़ाही में गाजर, तोरी और लाल शिमला मिर्च डालें और अतिरिक्त 20-30 मिनट तक पकाएं।
8. कूसकूस तैयार होने पर कांटे से फुलाएं और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद डालकर मिलाएं।
9. कूसकूस के ऊपर एग्नेलो और सब्जियां परोसें और ताजा धनिये की पत्तियों से सजाएं।

रोचक तथ्य

कूसकूस एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है और पूरे उत्तरी अफ्रीका में विभिन्न रूपों में खाया जाता है। परंपरागत रूप से मोरक्कन कूसकूस को कूसकूसियर में तैयार किया जाता है, जो दो मंजिला विशेष बर्तन है जो नीचे के शोरबे से आने वाली भाप का उपयोग करके कूसकूस को समान रूप से पकाने की अनुमति देता है।