Couscous marroquí con cordero

El couscous marroquí con cordero es un plato rico en sabores que incorpora especias aromáticas, verduras y la dulzura del cordero. A continuación, una variación al estilo italiano de esta receta clásica del norte de África.

Ingredientes

• 400 g de couscous
• 500 g de carne de cordero cortada en trozos
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias cortadas en trozos
• 1 calabacín cortado en trozos
• 1 pimiento rojo cortado en trozos
• 100 g de garbanzos ya remojados
• 2 litros de caldo de carne
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Una pizca de canela
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el cordero y dóralo hasta que esté bien dorado por todos los lados.
3. Añade las especias: cúrcuma, comino, pimentón, canela, sal y pimienta. Mezcla bien para que el cordero se impregne de sabor.
4. Vierte el caldo de carne en la cazuela y lleva a ebullición, luego añade los garbanzos.
5. Reduce el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
6. Mientras tanto, prepara el couscous según las instrucciones del paquete; normalmente basta con verter el couscous en un bol grande y cubrirlo con el caldo caliente, luego tapar y dejar reposar unos 10 minutos.
7. Mientras el couscous se hincha, añade las zanahorias, el calabacín y el pimiento rojo a la cazuela con el cordero y deja cocer otros 20-30 minutos.
8. Una vez que el couscous esté listo, esponjalo con un tenedor y aliñalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
9. Sirve el cordero y las verduras sobre el couscous y decora el plato con hojas de cilantro fresco.

Curiosidades

El couscous es un plato muy versátil y se consume en diferentes variantes en todo el norte de África. Tradicionalmente, el couscous marroquí se prepara en un couscoussier, una olla especial de dos niveles que permite cocinar el couscous de forma uniforme utilizando el vapor del caldo inferior.