क्रीम और पन्ना के साथ एक्लेयर

क्रीम और पन्ना वाले एक्लेयर फ्रांसीसी पेस्ट्री का एक क्लासिक हैं। यहाँ बताया गया है कि क्रीम पेस्ट्री को व्हिप्ड क्रीम के हल्के और स्वादिष्ट स्पर्श के साथ कैसे तैयार करें। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि पन्ना को फ्रिज में रखा गया है ताकि मोंटाने के समय वह अच्छी तरह ठंडी हो।

सामग्री

• चाउक्स पेस्ट के लिए:

  • 125 मिली पानी
  • 50 ग्राम मक्खन
  • नमक की एक चुटकी
  • 1 चम्मच चीनी
  • 75 ग्राम मैदा
  • 2 बड़े अंडे

• पेस्ट्री क्रीम के लिए:

  • 250 मिली दूध
  • 3 अंडे की जर्दियाँ
  • 50 ग्राम चीनी
  • 20 ग्राम मैदा
  • 1 वैनिला फली (या वैनिला एक्सट्रैक्ट)

• व्हिप्ड क्रीम के लिए:

  • 200 मिली फ्रेश व्हिपिंग क्रीम
  • 2 बड़े चम्मच आइसिंग शुगर

तैयारी

1. चाउक्स पेस्ट से शुरू करें: एक सॉसपैन में पानी को मक्खन, नमक और चीनी के साथ उबाल लें। आँच से हटाएँ और सारा मैदा एक साथ डालकर लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएँ जब तक आटा सॉसपैन की दीवारों से अलग न हो जाए।
2. आटे को एक बाउल में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें। अंडे एक-एक करके शामिल करें, उन्हें इलेक्ट्रिक व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक आटा चिकना और एकसमान न हो जाए।
3. पेस्ट्री क्रीम तैयार करें: वैनिला फली को चीरा लगाकर दूध को गर्म करें ताकि बीज निकल आएँ। एक बाउल में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक झागदार न हो जाएँ, फिर मैदा डालकर अच्छे से मिलाएँ। गर्म दूध डालें (फली हटाने के बाद), छानकर लगातार हिलाते हुए। मिश्रण को आँच पर वापस रखें और गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएँ। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, ऊपर क्लिंग फिल्म लगाकर ताकि ऊपर पपड़ी न बने।
4. ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें। चाउक्स पेस्ट को स्मूथ नोजल वाली पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर एक्लेयर आकार बनाएँ। 20-25 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।
5. ठंडा होने के बाद एक्लेयर को आधा काटें और पेस्ट्री क्रीम से भरें। आइसिंग शुगर के साथ क्रीम मोंटें और पाइपिंग बैग से एक्लेयर के ऊपरी हिस्से को व्हिप्ड क्रीम से सजाएँ।

एक इतालवी स्पर्श: यदि आप एक इतालवी स्पर्श जोड़ना चाहें तो पेस्ट्री क्रीम को संतरे या नींबू के छिलके से सुगंधित कर सकते हैं, ताकि आपके डेजर्ट में थोड़ी भूमध्यसागरीय खुशबू आ जाए।

रोचक तथ्य

एक्लेयर फ्रांस का एक डेजर्ट है जिसका नाम फ्रेंच में “बिजली” का अर्थ रखता है, शायद उनकी लंबी आकृति या उनकी स्वादिष्टता के कारण “एक पल में खा लिए जाने” के कारण।