Éclairs de crema con nata

Los éclairs de crema con nata son un clásico de la pastelería francesa. Aquí te explicamos cómo preparar unos éclairs de crema enriquecidos con un toque de nata montada para un acabado ligero y goloso. Antes de empezar, asegúrate de haber puesto la nata en la nevera para que esté bien fría cuando tengas que montarla.

Ingredientes

• Para la pasta choux:

  • 125 ml de agua
  • 50 g de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 75 g de harina
  • 2 huevos grandes

• Para la crema pastelera:

  • 250 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de harina
  • 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)

• Para la nata montada:

  • 200 ml de nata fresca para montar
  • 2 cucharadas de azúcar glas

Preparación

1. Empieza por la pasta choux: en un cazo, lleva a ebullición el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Retira del fuego y añade toda la harina de golpe, removiendo con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
2. Transfiere la masa a un bol y deja que temple. Incorpora los huevos, uno a uno, trabajándolos con una batidora eléctrica o una cuchara de madera hasta que la masa quede lisa y homogénea.
3. Prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vaina de vainilla abierta para que suelten las semillas. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, luego añade la harina y mezcla bien. Vierte la leche caliente, tras retirar la vaina, colándola y removiendo continuamente. Lleva la mezcla al fuego y cocina, removiendo, hasta que espese. Déjala enfriar completamente, cubriéndola con film transparente en contacto para evitar que se forme una película.
4. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la masa de pasta choux en una manga pastelera con boquilla lisa y forma unos éclairs sobre una bandeja forrada con papel de horno. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
5. Una vez fríos, corta los éclairs por la mitad y rellénalos con la crema pastelera. Monta la nata con el azúcar glas y utiliza una manga pastelera para decorar la parte superior de los éclairs con la nata montada.

Un toque italiano: si deseas añadir un toque italiano, puedes aromatizar la crema pastelera con ralladura de naranja o limón, para aportar un poco de mediterraneidad a tu dulce.

Curiosidades

Los éclairs son un dulce originario de Francia, cuyo nombre significa “rayo” en francés, quizá por su característica forma alargada o porque se “comen en un abrir y cerrar de ojos” dada su bondad.