एक्लेयर

एक्लेयर फ्रेंच पेस्ट्री का एक क्लासिक मिठाई है, लेकिन मैं डेजर्ट को और अधिक रोचक बनाने के लिए एक छोटा इतालवी बदलाव सुझाता हूं।

सामग्री

• चॉक्स पेस्ट्री (आटा) के लिए:

  • 125 ml पानी
  • 125 ml दूध
  • 100 g मक्खन
  • नमक की एक चुटकी
  • 1 चम्मच चीनी
  • 150 g आटा
  • 4 बड़े अंडे

• भरावन के लिए:

  • 250 ml दूध
  • 3 अंडे की जर्दी
  • 50 g चीनी
  • 25 g आटा (या ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए कॉर्नस्टार्च)
  • 1 वेनिला बीन या वेनिला एक्सट्रैक्ट

  (इतालवी बदलाव के लिए, आप कस्टर्ड क्रीम में अमaretto या लिमोन्चेलो जैसे शराब का स्पर्श जोड़ सकते हैं)

• ग्लेज के लिए:

  • 100 g डार्क चॉकलेट
  • 30 g मक्खन
  • 1 बड़ा चम्मच दूध

तैयारी

1. ओवन को 200 °C (390 °F) पर प्रीहीट करें।
2. एक कड़ाही में पानी, दूध, मक्खन, चीनी और नमक को उबाल लें।
3. आंच से हटाएं और एक साथ सारा आटा डालकर लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से हिलाएं।
4. दोबारा आंच पर रखें और तब तक हिलाते रहें जब तक आटा बर्तन के किनारों से अलग न हो जाए।
5. आंच से उतारकर कुछ मिनट ठंडा होने दें। अंडे एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाकर जब तक आटा चमकदार और ठोस न हो जाए।
6. आटे को स्मूथ नोजल वाली पाइपिंग बैग में डालकर बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर एक्लेयर के आकार बनाएं।
7. 25-30 मिनट तक या सुनहरे और फूले होने तक बेक करें। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें।
8. इस बीच, वेनिला बीन को चीरा लगाकर (या वेनिला एक्सट्रैक्ट के साथ) दूध गर्म करें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटकर हल्का और झागदार करें, छना हुआ आटा मिलाएं। गर्म दूध जर्दी के मिश्रण पर डालकर हिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
9. एक्लेयर ठंडे होने पर एक तरफ टूथपिक से छेद करें और पाइपिंग बैग से कस्टर्ड क्रीम भरें।
10. ग्लेज के लिए चॉकलेट को मक्खन और दूध के साथ डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में पिघलाएं और एक्लेयर पर फैलाएं।
11. ग्लेज जमने के लिए एक्लेयर को फ्रिज में रखें।

यदि आपने क्रीम में शराब मिलाई है तो यह फ्रेंच परिष्कार को इतालवी स्वाद के साथ जोड़ देगा। एक्लेयर भोजन के बाद के मिठाई या शानदार शाम की चाय के लिए एकदम सही हैं।

रोचक तथ्य

एक्लेयर फ्रेंच में “बिजली” का अर्थ रखता है और माना जाता है कि नाम इन मिठाइयों को खाने की गति से आया है, इतनी स्वादिष्ट होने के कारण।