Éclair

El éclair es un dulce clásico de la pastelería francesa, pero te sugeriré una pequeña variación italiana para hacer el postre aún más interesante.

Ingredientes

• Para la pasta choux (masa):

  • 125 ml de agua
  • 125 ml de leche
  • 100 g de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 150 g de harina
  • 4 huevos grandes

• Para el relleno:

  • 250 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 25 g de harina (o almidón de maíz para una versión sin gluten)
  • 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla

  (Para una variación italiana, podrías añadir un toque de licor, como Amaretto o limoncello, a la crema pastelera)

• Para el glaseado:

  • 100 g de chocolate negro
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharada de leche

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).
2. En una cacerola, lleva a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.
3. Retira del fuego y añade toda la harina de una vez, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera.
4. Vuelve a poner al fuego y cocina removiendo hasta que la masa se separe de los lados de la olla.
5. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos. Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa quede brillante y compacta.
6. Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y forma los éclairs sobre una bandeja forrada con papel de horno.
7. Hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que estén dorados e hinchados. No abras el horno durante la cocción.
8. Mientras tanto, prepara la crema pastelera escaldando la leche con la vaina de vainilla cortada (o con el extracto de vainilla). Bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas, añade la harina tamizada y mezcla bien. Vierte la leche caliente sobre las yemas batidas, mezcla y vuelve a poner al fuego, dejando espesar la crema a fuego lento.
9. Una vez que los éclairs estén cocidos y enfriados, haz un agujero en un lado con un palillo y rellénalos con la crema pastelera usando una manga pastelera.
10. Para el glaseado, derrite el chocolate con la mantequilla y la leche al baño maría o en el microondas y luego úntalo sobre los éclairs.
11. Deja reposar los éclairs en el frigorífico para que el glaseado se solidifique.

Si has añadido un licor a la crema, esto le dará un toque distintivo que combina la refinación francesa con el sabor italiano. Los éclairs son perfectos para un dulce de postre o para un elegante té de la tarde.

Curiosidades

El éclair en francés significa “rayo” y se cree que el nombre deriva de la velocidad con la que estos dulces suelen comerse, tanta es su bondad.