पैन में कद्दू की फोकैचिने

17/11/2023

पैन में कद्दू की फोकैचिने एक स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत आसान पकवान है। शरद ऋतु के लिए या कद्दू का उपयोग सामान्य से अलग तरीके से करने के लिए एकदम सही। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 ग्राम पहले से साफ किया हुआ कद्दू
250 ग्राम आटा (फोकैचिने बेलने के लिए अतिरिक्त आटा)
7 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट या 2 ग्राम सूखा ब्रेवर यीस्ट
80 मिली गुनगुना पानी
1 छोटा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (हाथों को चिकना करने और पैन में पकाने के लिए)
ताजा या सूखा कटा हुआ रोजमेरी (वैकल्पिक)

तैयारी

कद्दू को टुकड़ों में काटकर भाप में या ओवन में तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए। फिर कांटे से मैश करें या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें ताकि एक समान मिश्रण बन जाए।
एक छोटे कटोरे में ब्रेवर यीस्ट को गुनगुने पानी में चीनी के साथ घोलकर सक्रिय करें। लगभग 10 मिनट तक फूलने दें जब तक बुलबुले न बनने लगें।
एक बड़े कटोरे में छाना हुआ आटा डालें और बीच में कुआं बनाएं। कद्दू की प्यूरी, सक्रिय यीस्ट डालकर गूंथना शुरू करें।
नमक डालें और तब तक गूंथें जब तक नरम और लोचदार आटा न बन जाए। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी या आटा मिलाकर सही स्थिरता प्राप्त करें।
आटे पर थोड़ा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल लगाएं और गीले कपड़े से ढक दें। गर्म और हवा रहित जगह पर आटे को दोगुना होने तक फूलने दें, लगभग 1-2 घंटे।
फूले हुए आटे को हल्के हाथों से दबाकर हवा निकालें, फिर लगभग 50-60 ग्राम के टुकड़ों में बांट लें। गोलियां बनाकर कुछ मिनट और आराम दें।
कार्यस्थल पर आटा छिड़कें और हर गोली को 1-1.5 सेमी मोटी फोकैचिने में बेल लें। चाहें तो ऊपर कटी हुई रोजमेरी छिड़ककर स्वाद बढ़ाएं।
नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और जब गर्म हो जाए तो फोकैचिने को हर तरफ 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक सुनहरी और फूली न हो जाएं।
गर्मागर्म चीज़, कोल्ड कट्स के साथ परोसें या बस अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बूंदों के साथ खाएं।

रोचक तथ्य

कद्दू की फोकैचिने इटली के कई क्षेत्रों में भिन्न हो सकती हैं जहां कद्दू शरद ऋतु की रसोई में आम सामग्री है। कुछ संस्करणों में फोकैचिने को grated parmigiano या सुगंधित जड़ी-बूटियों से भी समृद्ध किया जा सकता है ताकि स्वाद और तीखा हो।