आलू के नोककी

आलू के नोककी इतालवी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन हैं, सरल लेकिन स्वादिष्ट। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 किलो आलू (अधिमानतः आटे वाले)
• 300 ग्राम 00 आटा (थोड़ा और गूंथने के लिए)
• 1 अंडा
• नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. आलू को बिना छीले धोएं और उन्हें नमक डाले भरपूर पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। पकाने का समय आलू के आकार के अनुसार 30-40 मिनट के आसपास हो सकता है।

2. पक जाने पर आलू छान लें और उन्हें इतना ठंडा होने दें कि आप उन्हें संभाल सकें। अभी भी गर्म रहते हुए छीलें और एक सिल पर आलू मसलने वाले या सब्जी छलनी से छान लें।

3. थोड़ा नमक डालें और मसले आलू को थोड़ा ठंडा होने दें।

4. अब आलू से एक कुआं बनाएं और बीच में अंडा तोड़ें। इसे आलू में मिलाना शुरू करें और धीरे-धीरे आटा डालें।

5. हाथों से गूंथें जब तक एक समान और ज्यादा गूंथा हुआ मिश्रण न बन जाए; आटे की बनावट नरम लेकिन चिपचिपी न हो, जरूरत पड़ने पर आटा डालें।

6. आटे को भागों में बांटें और एक-एक करके हल्के आटे वाले सिल पर बेलकर पतले सिलेंडर बनाएं। सिलेंडर को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटकर नोककी बनाएं।

7. यदि चाहें तो कांटे या नोककी बोर्ड से उन पर रेखाएं बना सकते हैं ताकि वे क्लासिक रेखित आकार पा सकें जो चटनी को बेहतर पकड़ती है।

8. नोककी को नमक डाले उबलते पानी में पकाएं: जैसे ही वे ऊपर तैरने लगें, वे तैयार हैं। छलनी से निकाल लें।

9. नोककी को अपनी पसंद की चटनी जैसे साधारण मक्खन-सेज या टमाटर की चटनी से सजाएं और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

नोककी का लंबा इतिहास है और वे पूरे इटली में कई क्षेत्रीय रूपों में लोकप्रिय हैं। परंपरागत रूप से, गुरुवार को कई इलाकों में नोककी का दिन माना जाता है, जिससे “गुरुवार नोककी” वाली कहावत बनी। शुभ भोजन!