Ñoquis de patatas

Los ñoquis de patata son un plato clásico de la cocina italiana, simple pero delicioso. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 kg de patatas (preferiblemente harinosas)
• 300 g de harina 00 (más un poco para trabajar)
• 1 huevo
• Sal c.s.

Preparación

1. Lava las patatas sin pelarlas y cuécelas en abundante agua salada hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las patatas, pero suele ser de unos 30-40 minutos.

2. Una vez cocidas, escurre las patatas y déjalas enfriar el tiempo justo para poder manipularlas. Pélalas mientras aún estén calientes y pásalas por el pasapurés o un pasapurés sobre una superficie de trabajo.

3. Añade un poco de sal y deja que las patatas trituradas se entibien.

4. En este punto, forma un volcán con las patatas y rompe el huevo en el centro. Empieza a incorporarlo con las patatas y añade poco a poco la harina.

5. Amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y no demasiado trabajada; la consistencia debe ser suave pero no pegajosa, añade harina si es necesario.

6. Divide la masa en partes y enróllalas una a una sobre una superficie ligeramente enharinada para formar cilindros finos. Corta los cilindros en trocitos de unos 2 cm para formar los ñoquis.

7. Si lo deseas, puedes rayarlos con un tenedor o una tabla especial para ñoquis para darles la forma clásica rayada que retiene mejor la salsa.

8. Cocina los ñoquis en agua hirviendo con sal: en cuanto suban a la superficie, estarán listos. Escúrrelos con una espumadera.

9. Aliña los ñoquis con la salsa de tu preferencia, como una simple mantequilla y salvia o una salsa de tomate, y sírvelos calientes.

Curiosidades

Los ñoquis tienen una larga historia y están extendidos por toda Italia con numerosas variantes regionales. Tradicionalmente, el jueves se considera el día dedicado a los ñoquis en muchas partes de Italia, dando origen a la expresión “jueves ñoquis”. ¡Buen provecho!