गंकनमाकी

गंकनमाकी सुशी की एक विशेष प्रकार है जिसमें चावल की एक परत नोरी शैवाल की एक पट्टी से लपेटी जाती है और विभिन्न भरावनों से सजी होती है, अक्सर कटे हुए सामग्री या नरम मसालों जैसे कैवियार या ट्रफल से।

यहां गंकनमाकी बनाने की मूल रेसिपी है:

सामग्री

• 200 g सुशी चावल
• 220 ml पानी
• 30 ml चावल का सिरका
• 20 g चीनी
• 10 g नमक
• नोरी शैवाल (लगभग 3 सेमी चौड़ी पट्टियों में कटी हुई)
• पसंद की भरावन जैसे टोबिको (उड़ने वाली मछली के अंडे), इकुरा (सैल्मन के अंडे), टूना या सैल्मन का टार्टेयर, आदि।

तैयारी

1. सबसे पहले, चावल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर इसे 220 ml पानी के साथ बर्तन में डालें और तब तक पकाएं जब तक यह नरम न हो जाए और पानी पूरी तरह अवशोषित न हो जाए।
2. इस बीच, एक छोटे कटोरे में चावल का सिरका, चीनी और नमक मिलाएं जब तक घुल न जाएं।
3. चावल पक जाने पर, इसे एक बड़े कटोरे (अधिमानतः लकड़ी के) में स्थानांतरित करें और चावल के सिरके के मिश्रण से सीज़न करें, नीचे से ऊपर की ओर गति से धीरे से मिलाएं ताकि दाने कुचले न जाएं। चावल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. चावल का एक छोटा हिस्सा, लगभग 15-20 ग्राम लें, और इसे अंडाकार गेंद बनाएं।
5. चावल की गेंद के किनारे के चारों ओर नोरी शैवाल की पट्टी लपेटें, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह चिपक जाए और भरावन के लिए एक छोटा कंटेनर बनाए।
6. चुनी हुई भरावन को चावल के ऊपर रखें। यदि विशेष रूप से नम सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले निथार लें या हल्का सुखा लें ताकि चावल ज्यादा नम न हो।

आप अपने गंकनमाकी को सोया सॉस, वसाबी और अचार अदरक के साथ परोस सकते हैं। यह एक नाजुक व्यंजन है जो सुशी शेफ की कला और समुद्री सामग्री की ताजगी को दर्शाता है।

रोचक तथ्य

“गंकन” शब्द का अर्थ जापानी में “युद्धपोत” है, और इन सुशी को उनकी छोटी नावों से समानता के कारण ऐसा नाम दिया गया। इन्हें 1940 के दशक में टोक्यो के गिन्जा क्यूबे रेस्तरां में आविष्कार किया गया और तब से लोकप्रिय हो गए।