Gunkanmaki

Los Gunkanmaki son un tipo particular de sushi que presenta una base de arroz envuelta por una tira de alga nori y coronada por varios rellenos, a menudo compuestos por ingredientes fileteados o condimentos suaves, como el caviar o la trufa.

Aquí está la receta base para unos Gunkanmaki:

Ingredientes

• 200 g de arroz para sushi
• 220 ml de agua
• 30 ml de vinagre de arroz
• 20 g de azúcar
• 10 g de sal
• Algas nori (cortadas en tiras de unos 3 cm de ancho)
• Relleno a elegir como Tobiko (huevos de pez volador), ikura (huevas de salmón), tartare de atún o salmón, etc.

Preparación

1. En primer lugar, lava bien el arroz bajo agua corriente hasta que el agua quede bastante clara. Luego colócalo en una olla con los 220 ml de agua y déjalo cocer hasta que esté tierno y el agua completamente absorbida.
2. Mientras tanto, en un bol pequeño mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.
3. Una vez cocido el arroz, transfiérelo a un bol grande (preferiblemente de madera) y adereza con la mezcla de vinagre de arroz, removiendo suavemente con un movimiento de abajo hacia arriba para no aplastar los granos. Deja enfriar el arroz a temperatura ambiente.
4. Toma una pequeña porción de arroz, unos 15-20 gramos, y forma una bolita ovalada.
5. Envuelve la tira de alga nori alrededor del borde de la bolita de arroz, asegurándote de que se adhiera bien y cree una especie de pequeño recipiente para el relleno que añadirás.
6. Coloca el relleno elegido encima del arroz. Si usas ingredientes especialmente húmedos, podrías escurrirlos o secarlos ligeramente antes para que no humedezcan demasiado el arroz.

Puedes servir tus Gunkanmaki acompañados de salsa de soja, wasabi y jengibre en vinagre. Es un plato delicado que muestra el ingenio del chef de sushi y la frescura de los ingredientes marinos.

Curiosidades

El término “gunkan” significa “buque de guerra” en japonés, y estos sushi fueron llamados así por su parecido con las pequeñas embarcaciones. Fueron inventados en el restaurante Ginza Kyubey de Tokio en los años 40 y se han popularizado desde entonces.