घर का दही

घर पर दही बनाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं ज्यादा आसान है और इसके लिए केवल दो बुनियादी सामग्री की आवश्यकता होती है।

सामग्री

• 1 लीटर दूध (पूरा या आंशिक रूप से स्किम्ड, अधिक मलाईदार दही के लिए)
• 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही (स्टार्टर कल्चर के रूप में काम करेगा, सुनिश्चित करें कि इसमें जीवित लैक्टिक बैक्टीरिया हों)

तैयारी

1. उन बर्तनों को स्टरलाइज करें जिनका आप उपयोग करेंगे, जिसमें चम्मच और जार शामिल हैं, ताकि दही को अवांछित बैक्टीरिया से दूषित होने से बचाया जा सके।
2. दूध को एक बर्तन में लगभग 85 °C तक गर्म करें, लगभग उबाल आने तक। यह प्रक्रिया अवांछित बैक्टीरिया को मार देती है और दूध की प्रोटीन को संशोधित करती है ताकि दही अधिक गाढ़ा बने।
3. फिर, दूध को लगभग 43 °C-46 °C तक ठंडा होने दें, जो दही के लैक्टिक बैक्टीरिया की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान है।
4. इस बिंदु पर, दो बड़े चम्मच दही लें और उन्हें थोड़ी मात्रा में गुनगुने दूध के साथ मिलाकर पतला करें, फिर मिश्रण को बाकी दूध में मिला दें।
5. दूध को स्टरलाइज्ड जार में डालें। आप थर्मस, दही इनक्यूबेटर का उपयोग कर सकते हैं या जार को कंबलों में लपेटकर गर्म रख सकते हैं।
6. जार को गर्म स्थान पर, आदर्श रूप से 43 °C-46 °C के आसपास, आठ से बारह घंटे तक रखें। इस समय के दौरान, लैक्टिक बैक्टीरिया अपना काम करेंगे और दही गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
7. एक बार जब दही वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो किण्वन प्रक्रिया को रोकने और इसे ठंडा करने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

रोचक तथ्य

दही एक बहुत प्राचीन भोजन है और इसकी उत्पत्ति अभी भी अनिश्चित है। एक सिद्धांत सुझाव देता है कि यह नवपाषाण काल के दौरान मध्य पूर्व में खोजा गया होगा जब जानवरों के पेट में ले जाए गए दूध, जो प्राकृतिक कंटेनर के रूप में काम करते थे, गर्मी और स्वाभाविक रूप से मौजूद लैक्टिक बैक्टीरिया की संयुक्त क्रिया के कारण जम गए।

घर पर बने दही का स्वाद उपयोग किए गए दूध के प्रकार और स्टार्टर कल्चर के आधार पर भिन्न हो सकता है। एक बार तैयार होने पर अपने दही को स्वादिष्ट बनाने के लिए शहद, फल या प्राकृतिक अर्क मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं।