Yogurt Hecho en Casa

Preparar el yogur en casa es más fácil de lo que se piensa y requiere solo dos ingredientes básicos.

Ingredientes

• 1 litro de leche (entera o parcialmente desnatada, para un yogur más cremoso)
• 2 cucharadas de yogur natural (servirá como cultivo iniciador, asegúrate de que contenga fermentos lácticos vivos)

Preparación

1. Esteriliza los utensilios que usarás, incluidos la cuchara y los tarros, para evitar contaminar el yogur con bacterias indeseadas.
2. Calienta la leche en una olla hasta alcanzar aproximadamente 85 °C, casi hirviendo. Este proceso mata posibles bacterias indeseadas y modifica las proteínas de la leche para hacer el yogur más denso.
3. Luego, deja enfriar la leche hasta alcanzar aproximadamente 43 °C-46 °C, una temperatura óptima para el crecimiento de los fermentos lácticos del yogur.
4. En este punto, toma las dos cucharadas de yogur y mézclalas con una pequeña cantidad de leche tibia para diluirlas, luego une la mezcla al resto de la leche.
5. Vierte la leche en los tarros esterilizados. Puedes usar un termo, un incubador para yogur o simplemente envolver los tarros con mantas para mantenerlos calientes.
6. Deja reposar los tarros en un lugar cálido, idealmente alrededor de 43 °C-46 °C, durante ocho-doce horas. Durante este tiempo, los fermentos lácticos harán su trabajo y el yogur comenzará a espesarse.
7. Una vez que el yogur haya alcanzado la consistencia deseada, ponlo en el refrigerador durante al menos 2 horas para detener el proceso de fermentación y enfriarlo.

Curiosidades

El yogur es un alimento muy antiguo y sus orígenes aún son inciertos. Una teoría sugiere que podría haber sido descubierto en Oriente Medio durante el período neolítico cuando la leche transportada en los estómagos de los animales, que servían como contenedores naturales, se coagulaba debido a la acción combinada del calor y los fermentos lácticos naturalmente presentes.

El sabor del yogur hecho en casa puede variar según el tipo de leche utilizado y el cultivo iniciador. Puedes experimentar añadiendo miel, fruta o extractos naturales para aromatizar tu yogur una vez listo.