इतालवी मेरिंग

इतालवी मेरिंग एक क्लासिक पेस्ट्री तैयारी है जो फ्रेंच मेरिंग से इस मायने में अलग है कि इसे पके हुए चीनी के सिरप के साथ तैयार किया जाता है, जिसे बर्फ पर फेंटे हुए अंडे की सफेदी में मिलाया जाता है। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे बनाया जाता है।

सामग्री

• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 50 मिली पानी
• 4 अंडे की सफेदी (लगभग 120 ग्राम)
• 1 चुटकी नमक

तैयारी

1. एक छोटी कढ़ाई में चीनी और पानी डालकर मध्यम-उच्च आँच पर तब तक पकाएँ जब तक सिरप न बन जाए। पकने की जाँच के लिए शुगर थर्मामीटर का इस्तेमाल करें और 121 °C तक पहुँचने का इंतजार करें, या बुलबुला परीक्षण करें: ठंडे पानी में उँगलियाँ डुबोकर सिरप की थोड़ी मात्रा लें और उसे गोल आकार दें, जिससे एक छोटा नरम बुलबुला बनना चाहिए।
2. इसी दौरान अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह झागदार न हो जाए। जब सिरप सही तापमान पर पहुँच जाए, तो उसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे डालते हुए इलेक्ट्रिक व्हिस्क या स्टैंड मिक्सर से लगातार फेंटते रहें जब तक मेरिंग ठंडी न हो जाए और चमकदार, गाढ़ी बनावट न ले ले। यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे अंडे की सफेदी आंशिक रूप से पक जाती है, जिससे मेरिंग खाने के लिए अधिक सुरक्षित और स्थिर हो जाती है।
3. तैयार होने के बाद इतालवी मेरिंग को सजावट के लिए, तिरामिसू जैसे मिठाइयों की तैयारी के लिए या सीधे चम्मच से खाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

इतालवी टच के लिए इसे थोड़ी वनीला से सुगंधित किया जा सकता है या नींबू या संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाकर खुशबू बढ़ाई जा सकती है। यह इतालवी पेस्ट्री की कई मिठाइयों का आधार घटक भी है, जैसे इतालवी स्टाइल लेमन मेरिंग पाई या लीमोन्चेलो वाला बेक्ड अलास्का।

रोचक तथ्य

इतालवी मेरिंग बहुत बहुमुखी है और पेस्ट्री में प्रसिद्ध “मैकरॉन” बनाने या लेमन मेरिंग केक की टॉपिंग के रूप में भी इस्तेमाल की जाती है। इसके अलावा अपनी विशेष स्थिरता के कारण इसे कुछ आइसक्रीम तैयारियों में भी लगाया जाता है, क्योंकि कम तापमान पर भी इसमें कोई खास बदलाव नहीं आता।