सैन पेट्रोनियो की रोटी

सैन पेट्रोनियो की रोटी बोलोग्ना की परंपरा की एक विशिष्ट रोटी है, जिसे पारंपरिक रूप से सैन पेट्रोनियो के त्योहार के अवसर पर तैयार किया जाता है, जो बोलोग्ना के संरक्षक संत हैं, जिसे 4 अक्टूबर को मनाया जाता है। सैन पेट्रोनियो की रोटी तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 500 ग्राम टाइप 0 आटा
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 12 ग्राम ताजा बीयर यीस्ट
• 10 ग्राम नमक
• 10 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम स्ट्रट्टो (या यदि हल्का विकल्प पसंद करें तो एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल)
• जौ माल्ट का एक चुटकी (वैकल्पिक, किण्वन को बढ़ावा देने के लिए)

तैयारी

1. गुनगुने पानी में बीयर यीस्ट को चीनी और जौ माल्ट के साथ घोलें, यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं।
2. एक बड़े कटोरे में आटा डालें और पानी-यीस्ट के मिश्रण को मिलाकर गूंथना शुरू करें।
3. जब आटा आकार लेने लगे, तो स्ट्रट्टो और नमक मिलाएं, और तब तक गूंथते रहें जब तक आपको एक चिकना और लोचदार आटा न मिल जाए।
4. आटे से एक गोला बनाएं, इसे हल्के तेल लगे कटोरे में रखें और नम कपड़े से ढक दें। गर्म जगह पर हवा के झोंकों से बचाकर लगभग 2 घंटे या आयतन दोगुना होने तक किण्वन होने दें।
5. किण्वन के बाद, आटा दोबारा लें, हल्के हाथ से सेंकें और रोटी को वांछित आकार दें, पारंपरिक रूप से लंबी आकृति।
6. रोटी को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें, फिर से ढकें और 30 मिनट और किण्वन होने दें।
7. इस बीच, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
8. रोटी को ओवन में डालने से पहले, सतह पर तिरछे कट लगाएं और बेक करें।
9. रोटी को लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
10. सैन पेट्रोनियो की रोटी निकालें और परोसने से पहले ग्रिल पर ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

परंपरा के अनुसार सैन पेट्रोनियो की रोटी संत के त्योहार के अवसर पर गरीबों में बांटी जाती थी। आज, यह अपनी कुरकुरी परत और नरम अंदरूनी भाग के लिए सराही जाती है, जो बोलोग्ना के विशिष्ट सलामी और चीज़ों के साथ स्वाद लेने के लिए एकदम सही है।