Pan de San Petronio

El Pan de San Petronio es un pan típico de la tradición boloñesa, que se prepara tradicionalmente con motivo de la fiesta de San Petronio, el patrón de Bolonia, que se celebra el 4 de octubre. Aquí está la receta para preparar el Pan de San Petronio.

Ingredientes

• 500 g de harina tipo 0
• 300 ml de agua tibia
• 12 g de levadura de cerveza fresca
• 10 g de sal
• 10 g de azúcar
• 30 g de manteca de cerdo (o aceite de oliva virgen extra si preferís una alternativa más ligera)
• Una pizca de malta de cebada (opcional, para favorecer la fermentación)

Preparación

1. Disolved la levadura de cerveza en el agua tibia junto con el azúcar y la malta de cebada, si la estáis utilizando.
2. Verted la harina en un bol grande y añadid la mezcla de agua y levadura empezando a amasar.
3. Cuando la masa empiece a tomar forma, incorporad la manteca de cerdo y la sal, y continuad amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Formad una bola con la masa, colocadla en un bol ligeramente untado con aceite y cubridlo con un paño húmedo. Dejad levar en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire durante aproximadamente 2 horas, o hasta que doble su volumen.
5. Después de la fermentación, retomad la masa, desgasificadla delicadamente y dadle la forma deseada al pan, tradicionalmente una forma alargada.
6. Colocad el pan sobre una bandeja forrada con papel de horno, cubridlo de nuevo y dejadlo levar otros 30 minutos.
7. Mientras tanto, precalentad el horno a 200 °C.
8. Antes de hornear el pan, hacedle cortes oblicuos en la superficie y horneadlo.
9. Hornead el pan durante aproximadamente 30-35 minutos, hasta que quede dorado y crujiente.
10. Sacad el Pan de San Petronio del horno y dejadlo enfriar sobre una rejilla antes de servirlo.

Curiosidades

La tradición quiere que el Pan de San Petronio se distribuyera a los pobres con motivo de la fiesta del santo. Hoy en día, se aprecia por su corteza crujiente y su interior suave, perfecto para disfrutar con embutidos y quesos típicos boloñeses.