पैनेटोन अमारेने और चॉकलेट

अमारेने और चॉकलेट वाला पैनेटोन मिलानी क्लासिक पैनेटोन का एक स्वादिष्ट रूपांतर है। इसकी तैयारी में समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम परिणाम बिल्कुल आजमाने लायक है। यहां अमारेने और चॉकलेट पैनेटोन तैयार करने की रेसिपी है।

सामग्री

• 500 g मजबूत आटा (उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला)
• 150 g चीनी
• 200 g नरम मक्खन
• 12 g ताजा ब्रेड यीस्ट
• 3 पूरे अंडे
• 3 अंडे की जर्दी
• 100 ml हल्का गुनगुना पानी
• 80 g संतरे के कैंडीड फल
• 80 g सिरप वाली अमारेने चेरी अच्छी तरह निथराकर
• 150 g डार्क चॉकलेट के टुकड़े
• 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 वेनिला फली
• 1 चुटकी नमक

तैयारी

1. सबसे पहले, यीस्ट को हल्के गुनगुने पानी में एक चम्मच चीनी और एक चम्मच आटे के साथ घोलकर स्टarter तैयार करें। गर्म जगह पर तब तक रखें जब तक सतह पर झाग न बनने लगे।
2. एक बड़े कटोरे में बचा हुआ आटा, चीनी, नमक, खट्टे फलों के छिलके और वेनिला फली के बीज मिलाएं। बीच में गड्ढा बनाकर अंडे, अंडे की जर्दी और स्टarter डालें।
3. गूंथना शुरू करें, नरम मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में धीरे-धीरे मिलाते हुए पूरी तरह अवशोषित होने तक काम करें। कम से कम 10 मिनट तक गूंथें जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए।
4. निथरी हुई अमारेने चेरी और डार्क चॉकलेट के टुकड़े धीरे से मिला दें।
5. आटे को मक्खन लगे कटोरे में रखें, साफ कपड़े से ढककर गर्म जगह पर हवा के झोंकों से दूर दोगुना होने तक फूलने दें (लगभग 2 घंटे)।
6. फूले हुए आटे को थोड़ा गूंथकर हवा निकालें और पैनेटोन के सांचे में रखें। फिर से फूलने दें जब तक लगभग सांचे के किनारे तक न पहुंच जाए।
7. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म करें।
8. ओवन में डालने से पहले पैनेटोन की ऊपरी सतह पर क्रॉस कट लगाएं और बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
9. 40-50 मिनट तक या जब तक केंद्र में डाली गई लकड़ी की छड़ी साफ न निकले, तब तक सेंकें।
10. पक जाने के बाद, यदि संभव हो तो पैनेटोन को अभी भी सांचे में उल्टा करके ठंडा होने दें ताकि वह ढल न जाए।

रोचक तथ्य

पैनेटोन मिलान का एक विशिष्ट क्रिसमस डेसर्ट है जो दुनिया भर में जाना जाता है। अमारेने और चॉकलेट मिलाने से यह डेसर्ट और भी स्वादिष्ट और खास बन जाता है, जो चॉकलेट की मिठास को अमारेने की खटास के साथ जोड़ता है। परंपरा के अनुसार अधिकतम कोमलता के लिए पैनेटोन को कुछ घंटों के लिए उल्टा लटकाकर ठंडा करना चाहिए। यह प्रक्रिया उसकी सुंदर ऊंची आकृति बनाए रखने और उसके वजन के कारण ढलने से बचाने में मदद करती है।