नोवारेसे की पैनिशिया

17/11/2023

नोवारेसे की पैनिशिया पीडमोंटी व्यंजन शैली का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से नोवारा शहर का। यह एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, एक प्रकार का रिसोटो लेकिन फलियों और सलाम द’ला दुजा के साथ, जो वसा के नीचे संरक्षित एक सलामी है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 g चावल
150 g बोरलोटी फलियाँ पहले से उबली हुई
100 g सलाम द’ला दुजा, या विकल्प के रूप में कच्चा सलामी क्यूब्स में कटा हुआ
100 g वरज़ा पतली पट्टियों में कटी हुई
50 g प्याज बारीक कटी हुई
40 g मक्खन
40 g पैनसेटा क्यूब्स में कटी हुई
30 g कसा हुआ पनीर (पार्मigiano या parmigiano)
1 डंठल अजवाइन बारीक कटी हुई
1 गाजर बारीक कटी हुई
मांस का शोरबा आवश्यकतानुसार
लाल वाइन भूनने के लिए
नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार

तैयारी

एक बड़ी कड़ाही में प्याज, अजवाइन और गाजर को मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
पैनसेटा और सलाम द’ला दुजा डालें और स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ मिनट भूनें।
पतली पट्टियों में कटी वरज़ा मिलाएँ और उसे नरम होने दें।
आँच बढ़ाएँ, चावल डालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भूनें।
लाल वाइन से भूनें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें, बार-बार हिलाते हुए, जब तक चावल लगभग पक न जाए।
चावल के पकने के लगभग आधे समय पर बोरलोटी फलियाँ डालें।
चावल को अल डेंटे रखते हुए पकाना पूरा करें और यदि आवश्यक हो तो और शोरबा डालें।
आँच से उतारें, नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ और कसे हुए पनीर से मिश्रित करें।
परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

पैनिशिया गरीब रसोई का एक उदाहरण है, जो सरल और सस्ती सामग्रियों का उपयोग करती है लेकिन स्वाद से समझौता नहीं करती। रेसिपी के कुछ रूपों में गोभी वरज़ा भी शामिल होती है, जो व्यंजन में स्वाद और रंग का अतिरिक्त स्पर्श जोड़ती है। यह सर्दियों के मौसम का एक विशिष्ट व्यंजन है, इसकी बनावट और गर्माहट देने वाले गुण के कारण।