पैंसोट्टी

पैंसोट्टी इटली के लिगुरिया की विशिष्ट भरवां पास्ता का एक प्रकार है। ये रैवियोली के समान हैं, लेकिन आमतौर पर इनमें सब्जियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों की रेसिपी होती है, और इन्हें अखरोट की चटनी के साथ परोसा जाता है, जिसे अखरोट की चटनी कहा जाता है। यहां पैंसोट्टी को उनकी पारंपरिक चटनी के साथ तैयार करने की रेसिपी दी गई है।

पैंसोट्टी के लिए सामग्री:

पास्ता के लिए:

• 300 ग्राम नरम गेहूं का आटा
• 3 अंडे

भरावन के लिए:

• 300 ग्राम चुकंदर के पत्ते (या पालक)
• 100 ग्राम रिकोटा
• 1 अंडा
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• जायफल स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

अखरोट की चटनी के लिए:

• 100 ग्राम छिले हुए अखरोट
• 1 लहसुन की कली
• 200 मिली ताजा क्रीम या दूध
• 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• नमक स्वादानुसार
• बासी ब्रेड (यदि आवश्यक हो तो दूध में भिगोकर निचोड़ लें)

तैयारी

पास्ता के लिए:

1. आटे को काउंटरटॉप पर एक कुआं बनाकर डालें और बीच में अंडे तोड़ें। एक समान और लोचदार मिश्रण प्राप्त होने तक गूंधना शुरू करें।
2. पास्ता को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।

भरावन के लिए:

1. चुकंदर के पत्ते या पालक को साफ करें और नमक वाले पानी में पकाएं, फिर अच्छी तरह निचोड़ें और बारीक काट लें।
2. एक कटोरे में कटी हुई सब्जी को रिकोटा, अंडा, पार्मigiano, जायफल का चुटकी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएं।

पैंसोट्टी की तैयारी:

1. पास्ता को बेलन या पास्ता मशीन से पतली शीट्स में बेलें।
2. प्रत्येक शीट पर नियमित अंतराल पर भरावन की छोटी मात्रा रखें।
3. दूसरी पास्ता शीट से ढकें और पैंसोट्टी को कटर या कुकी कटर से काटें, किनारों को अच्छी तरह सील करें।

अखरोट की चटनी के लिए:

1. अखरोट, लहसुन, पार्मigiano, नमक और बासी ब्रेड को मिक्सर में डालें और बारीक पीसें।
2. मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और धीरे-धीरे क्रीम (या दूध) मिलाते हुए मिश्रण करें जब तक कि एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

पकाना और परोसना:

1. पैंसोट्टी को भरपूर नमक वाले पानी में तब तक पकाएं जब तक कि वे सतह पर न आ जाएं, यह दर्शाता है कि वे तैयार हैं।
2. पैंसोट्टी को सावधानी से छानें और ऊपर अखरोट की चटनी डालकर परोसें।

रोचक तथ्य

पैंसोट्टी पारंपरिक रूप से लेंट के दौरान तैयार किए जाते हैं, जब चर्च मांस के सेवन पर प्रतिबंध लगाता था। उनका शाकाहारी भरावन एक स्वादिष्ट विकल्प है जो इस परंपरा का सम्मान करता है।