Pansotti

Los pansotti son un tipo de pasta rellena típica de Liguria, en Italia. Son similares a los ravioli, pero suelen contener una receta de verduras y hierbas aromáticas, y se sirven con una salsa de nueces, llamada “salsa de nueces”. Aquí está la receta para preparar los pansotti con su salsa tradicional.

Ingredientes para los Pansotti:

Para la pasta:

• 300 g de harina de trigo blando
• 3 huevos

Para el relleno:

• 300 g de acelgas (o espinacas)
• 100 g de ricotta
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Para la salsa de nueces:

• 100 g de nueces peladas
• 1 diente de ajo
• 200 ml de nata fresca o leche
• 30 g de parmesano rallado
• Sal c.s.
• Pan duro (remojado en leche y escurrido, si es necesario para la consistencia)

Preparación

Para la pasta:

1. Vierte la harina formando un volcán sobre una superficie de trabajo y rompe los huevos en el centro. Comienza a amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
2. Envuelve la pasta en film transparente y déjala reposar al menos 30 minutos.

Para el relleno:

1. Limpia y cocina las acelgas o espinacas en agua con sal, luego escúrrelas bien y pícalas finamente.
2. En un bol, mezcla la verdura picada con la ricotta, el huevo, el parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

Preparación de los pansotti:

1. Estira la pasta con un rodillo o una máquina para pasta, obteniendo láminas finas.
2. Sobre cada lámina, coloca pequeñas cantidades de relleno separadas regularmente.
3. Cubre con otra lámina de pasta y corta los pansotti con una rueda o un cortapastas, sellando bien los bordes.

Para la salsa de nueces:

1. Coloca las nueces, el ajo, el parmesano, la sal y el pan duro en un procesador y tritura finamente.
2. Transfiere la mezcla a un bol y añade gradualmente la nata (o la leche), removiendo hasta alcanzar una consistencia cremosa.

Cocción y servicio:

1. Cocina los pansotti en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie, indicando que están listos.
2. Escurre los pansotti con cuidado y sírvelos con la salsa de nueces vertida por encima.

Curiosidades

Los pansotti se preparan tradicionalmente durante la Cuaresma, cuando la iglesia prohibía el consumo de carne. Su relleno vegetariano es una deliciosa opción que respeta esa tradición.