पुग्लियाई पैनज़रोटी

पैनज़रोटो, पुग्लियाई व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन, एक भरा हुआ तला हुआ कैलज़ोन है, जो पूरे इटली में बहुत पसंद किया जाता है। यहाँ क्लासिक रेसिपी है।

सामग्री

• आटे के लिए:

  • 500 ग्राम आटा 00
  • 250 मिली गुनगुना पानी
  • 25 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट
  • 1 छोटा चम्मच चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 10 ग्राम नमक

• भरावन के लिए:

  • 250 ग्राम मोज़रेला (फियोर्डिलाटे बेहतर)
  • 200 ग्राम छिले टमाटर
  • नमक, स्वादानुसार
  • ओरिगैनो, स्वादानुसार
  • जैतून (वैकल्पिक)

• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. आटा तैयार करना शुरू करें: गुनगुने पानी में चीनी के साथ ब्रेवर यीस्ट घोलें। एक चौड़े कटोरे में आटा डालें, बीच में गड्ढा करें और घुले हुए यीस्ट वाला पानी डालें। तेल और नमक मिलाकर गूंथना शुरू करें।

2. आटे को नरम और एकसमान गेंद बनने तक गूंथें, फिर इसे साफ कपड़े से ढककर गर्म जगह पर लगभग 2 घंटे या दोगुना हो जाने तक रखें।

3. इस बीच भरावन तैयार करें: मोज़रेला को टुकड़ों में काटें और अतिरिक्त तरल निकलने दें। छिले टमाटरों को कांटे से हल्का कुचलें और मोज़रेला के साथ मिलाएं। हल्का नमक डालें और स्वादानुसार ओरिगैनो मिलाएं।

4. जब आटा तैयार हो जाए, इसे लगभग 80 ग्राम की गेंदों में बांटें। हर गेंद को बेलन से लगभग 15 सेमी व्यास के चपटे घेरे में बेलें।

5. हर घेरे के बीच में थोड़ा भरावन रखें, किनारा खाली छोड़ें। चाहें तो कुछ कटे जैतून डालें।

6. घेरों को आधा मोड़ें और कांटे के दांतों से किनारे अच्छी तरह बंद करें। यह जरूरी है कि बंद हिस्सा पूरी तरह सील हो ताकि भरावन पकते समय बाहर न निकले।

7. एक चौड़े पैन में भरपूर तेल गर्म करें और जब तापमान सही हो (लगभग 170 °C), पैनज़रोटी को एक-एक करके तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और फूले न हो जाएं।

8. उन्हें छलनी से निकालें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज पर रखें।

पैनज़रोटी गर्म और कुरकुरे परोसें।

रोचक तथ्य

हालांकि पैनज़रोटो पुग्लिया की विशेषता है, यह कई अन्य इतालवी क्षेत्रों जैसे लोम्बार्डिया में भी लोकप्रिय हो गया है, जहां इसे “कैलज़ोन” कहा जाता है। दोनों में मुख्य अंतर पकाने की विधि में है: पैनज़रोटी तले जाते हैं जबकि कैलज़ोन ओवन में पकाए जाते हैं।