Panzerotti puglieses

El panzerotto, un capricho de la cocina pugliese, es un calzone relleno frito, muy querido en toda Italia. Aquí tienes la receta clásica.

Ingredientes

• Para la masa:

  • 500 g de harina 00
  • 250 ml de agua tibia
  • 25 g de levadura de cerveza fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal

• Para el relleno:

  • 250 g de mozzarella (mejor si fiordilatte)
  • 200 g de tomates pelados
  • Sal, c.s.
  • Orégano, c.s.
  • Aceitunas (opcional)

• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza a preparar la masa: disuelve la levadura de cerveza en agua tibia con el azúcar. En un bol amplio, pon la harina, haz un hueco en el centro y vierte el agua con la levadura disuelta. Comienza a amasar añadiendo el aceite y la sal.

2. Trabaja la masa hasta obtener una bola suave y homogénea, luego déjala reposar cubierta con un paño limpio en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, o hasta que haya duplicado su volumen.

3. Mientras tanto, prepara el relleno: corta la mozzarella en cubitos y deja escurrir el exceso de líquido. Aplasta ligeramente los tomates pelados con un tenedor y mezcla con la mozzarella. Salar ligeramente y añadir orégano al gusto.

4. Cuando la masa esté lista, divídela en bolitas de unos 80 g cada una. Estira cada bolita con un rodillo en discos de unos 15 cm de diámetro.

5. Distribuye un poco de relleno en el centro de cada disco, dejando libre el borde. Si lo deseas, añade algunas aceitunas cortadas.

6. Dobla los discos por la mitad cerrando bien el borde con los dientes de un tenedor. Es importante que el cierre sea hermético para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

7. Calienta abundante aceite en una sartén amplia y cuando alcance la temperatura adecuada (aproximadamente 170 °C), fríe los panzerotti, uno a uno, hasta que estén dorados e hinchados.

8. Escúrrelos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los panzerotti calientes y crujientes.

Curiosidades

A pesar de que el panzerotto es una especialidad pugliese, ha ganado popularidad en muchas otras regiones italianas, como Lombardía, donde ha adoptado el nombre de “calzone”. La diferencia principal entre ambos radica en el modo de cocción: los panzerotti se fríen mientras que los calzones se hornean.