पास्ता अल्ला ग्रिचिया

पास्ता अल्ला ग्रिचिया लाज़ियो के व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से रोमन मूल का, और इसे अमेट्रिशियाना का पूर्वज माना जाता है, जो इटली में टमाटर के आने से पहले बनाया जाता था। पास्ता अल्ला ग्रिचिया तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

• 400 g पास्ता
• 150 g ग्वांशियाले
• 100 g रोमन पेकोरिनो कसा हुआ
• नमक
• काली मिर्च

तैयारी

1. ग्वांशियाले को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें एक चौड़े पैन में तब तक भूनें जब तक कि वे क्रिस्पी न हो जाएँ। पकाते समय ग्वांशियाले अपनी चर्बी छोड़ेगा, जो पास्ता को स्वादिष्ट बनाने के काम आएगी।
2. इस बीच, नमक डाले पानी के बर्तन को उबाल पर लाएँ और पैकेट के निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएँ।
3. पास्ता पकते समय, ग्वांशियाले को पैन से निकालकर अलग रख दें, पैन में छोड़ी गई चर्बी को वहीं रहने दें।
4. पास्ता को छान लें और उसे ग्वांशियाले की चर्बी वाले पैन में डालें। पास्ता को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि स्वाद लग जाए।
5. पास्ता में क्रिस्पी ग्वांशियाले डालें और फिर से मिलाएँ।
6. आंच बंद करें, कसा हुआ रोमन पेकोरिनो और भरपूर काली मिर्च डालें। सबको मिलाएँ ताकि पनीर पास्ता के पानी के साथ मिलकर एक क्रीमी सॉस बनाए जो रिगाटोनी को लपेट ले।
7. पास्ता अल्ला ग्रिचिया को गर्मागर्म परोसें, स्वादानुसार और पेकोरिनो व काली मिर्च डाल सकते हैं।

रोचक तथ्य

ग्रिचिया की विशेषता इसकी सरलता और तीखे स्वाद हैं, जो रोमन पेकोरिनो और काली मिर्च से आते हैं, जो ग्वांशियाले की चर्बी और मीठे स्वाद से विपरीत हैं। एक बेहतरीन ग्रिचिया का राज़ सामग्री की गुणवत्ता है, खासकर ग्वांशियाले का, जो बेहतरीन गुणवत्ता और अच्छी तरह परिपक्व होना चाहिए।