Pasta alla gricia

La pasta alla gricia es un plato típico de la cocina laziale, en particular de origen romano, y está considerada la antecesora de la amatriciana, realizada antes de la introducción del tomate en Italia. Aquí está la receta para preparar la pasta alla gricia.

Ingredientes

• 400 g de pasta
• 150 g de guanciale
• 100 g de pecorino romano rallado
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Corta el guanciale en cubitos o en tiras y déjalos dorar en una sartén amplia hasta que se vuelva crujiente. Durante la cocción, el guanciale liberará su grasa, que servirá para dar sabor a la pasta.
2. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta al dente siguiendo las indicaciones del paquete.
3. Mientras la pasta se cocina, retira el guanciale de la sartén y resérvalo, dejando la grasa liberada en la sartén.
4. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con la grasa del guanciale. Mezcla bien para que la pasta se impregne.
5. Añade el guanciale crujiente a la pasta y mezcla de nuevo.
6. Apaga el fuego, añade el pecorino romano rallado y una generosa molienda de pimienta negra. Mezcla todo para que el queso se funda con el agua de la pasta creando una cremita que envuelva los rigatoni.
7. Sirve la pasta alla gricia bien caliente, añadiendo más pecorino y pimienta negra al gusto.

Curiosidades

La gricia se caracteriza por su simplicidad y sabores fuertes, dados por el pecorino romano y la pimienta negra, que contrastan con la grasa y el sabor dulce del guanciale. El secreto para una excelente gricia es la calidad de los ingredientes, en particular del guanciale, que debe ser de excelente calidad y bien curado.