नानी की पास्ता और आलू

पास्ता और आलू इतालवी रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो बहुत आरामदायक और बनाने में सरल है। यहाँ नानी की शैली में रेसिपी है:

सामग्री

• 400 ग्राम छोटी पास्ता (जैसे दितालिनी, ट्यूबेटी या मेज़े मैनिके)
• 600 ग्राम आलू
• 1 प्याज
• 50 ग्राम पैनसेटा (अधिक स्वाद के लिए वैकल्पिक)
• 1.5 लीटर सब्जी या मांस का शोरबा
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आलू को छीलकर और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर शुरू करें, टुकड़े बहुत बड़े न हों।
2. प्याज को बारीक काटें और यदि उपयोग करने का निर्णय लिया हो तो पैनसेटा को भी काटें।
3. एक बड़ी बर्तन लें, उसमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और कटी हुई प्याज (और यदि उपयोग कर रहे हों तो पैनसेटा) को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी और हल्की सुनहरी न हो जाए।
4. आलू के टुकड़े डालें और उन्हें भूनने के साथ कुछ मिनट तक स्वादिष्ट होने दें।
5. बर्तन में गर्म शोरबा डालें जब तक कि आलू पूरी तरह ढक न जाएं और उबाल आने दें।
6. जब आलू नरम होने लगें, पास्ता और नमक का एक चुटकी डालें।
7. मध्यम-उच्च आंच पर पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि पास्ता अल डेंटे न हो जाए और शोरबा गाढ़ा होकर एक क्रीमी बनावट बना ले (यदि आवश्यक हो तो स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें)।
8. पकाने के अंत में आंच बंद करें, परमेजन, काली मिर्च की एक चुटकी डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ एकसार हो जाए।
9. यदि पसंद हो तो ताजगी के लिए कटे अजमोद से सजा सकते हैं।
10. पास्ता और आलू को कुछ मिनट आराम दें, फिर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

पास्ता और आलू एक ऐसा व्यंजन है जिसकी बनावट परिवार दर परिवार भिन्न हो सकती है; कुछ लोग अधिक “सूखी” संस्करण पसंद करते हैं जबकि कुछ इसे लगभग गाढ़ी सूप जैसा पसंद करते हैं। कुछ मामलों में, पकाने के अंत में थोड़ी मोजरेला पनीर के टुकड़े भी डाले जाते हैं ताकि यह और अधिक चिपचिपी हो जाए।