Pasta y patatas de la abuela

La pasta y patatas es un plato tradicional de la cocina italiana, muy reconfortante y sencillo de preparar. Aquí la receta al estilo de la abuela:

Ingredientes

• 400 g de pasta corta (como ditalini, tubetti o mezze maniche)
• 600 g de patatas
• 1 cebolla
• 50 g de panceta (opcional para dar más sabor)
• 1,5 litros de caldo vegetal o de carne
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un manojo de perejil picado (opcional)

Preparación

1. Comienza pelando y cortando las patatas en cubitos no demasiado grandes.
2. Pica finamente la cebolla y, si decides usarla, la panceta.
3. Toma una olla grande, vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada (y la panceta, si la usas) hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorada.
4. Añade las patatas en cubitos y déjalas que se impregnen de sabor durante unos minutos con el sofrito.
5. Vierte el caldo caliente en la olla hasta cubrir completamente las patatas y lleva a ebullición.
6. Cuando las patatas empiezan a ablandarse, añade la pasta y una pizca de sal.
7. Deja cocer a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté al dente y el caldo se haya espesado, creando una cremita (si es necesario, añade un poco de agua caliente para ajustar la consistencia).
8. Al final de la cocción, apaga el fuego, añade el parmesano, una pizca de pimienta negra y mezcla bien para integrar.
9. Si te gusta, puedes adornar con perejil picado para dar un toque fresco al plato.
10. Deja reposar la pasta y patatas durante un par de minutos, luego sirve bien caliente.

Curiosidades

La pasta y patatas es un plato que puede variar en consistencia de familia a familia; hay quien prefiere una versión más “seca” y quien en cambio aprecia cuando se convierte casi en una sopa espesa. En algunos casos, se añade al final de la cocción también un poco de mozzarella cortada en cubitos para hacerla aún más filamentosa.