पास्ता फागियोली और मसल्स
17/11/2023समुद्र और भूमि के स्वादों को मिलाने वाला पास्ता फागियोली और मसल्स, दक्षिणी इटली के व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है। यह क्लासिक पास्ता ए फागियोली का एक संस्करण है जिसमें मसल्स जोड़कर स्वाद को बढ़ाया गया है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:
सामग्री
- 200 ग्राम छोटी पास्ता (डिटालिनी, ट्यूबेटी या अपनी पसंद की)
- 400 ग्राम ताज़ी मसल्स
- 200 ग्राम पहले से पके हुए कैननेलिनी बीन्स (आप सूखे बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा)
- 1 लहसुन की कली
- 250 ग्राम छिले टमाटर
- ताज़ा अजमोद स्वादानुसार
- मिर्च स्वादानुसार (वैकल्पिक)
- 1 छोटा प्याज
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- नमक स्वादानुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- मसल्स को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह साफ करके शुरू करें, बाईसस हटाएं और ध्यान दें कि पहले से खुले या टूटे हुए मसल्स को फेंक दें।
- एक बड़े पैन में, बारीक कटी हुई लहसुन की कली को थोड़े अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और कटे हुए प्याज के साथ भूनें। यदि आप चाहें तो स्वाद में तीखापन लाने के लिए थोड़ी मिर्च डाल सकते हैं।
- सुनहरा होने पर, छिले टमाटर हल्के से कुचलकर डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- पैन में मसल्स डालें, ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर खुलने दें। इसमें लगभग 5-10 मिनट लगेंगे। जो नहीं खुले उन्हें हटा दें।
- जब मसल्स तैयार हो जाएं, तो कैननेलिनी बीन्स उनके संरक्षण तरल के साथ डालें ताकि सॉस अधिक मलाईदार बने। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और कुछ मिनट के लिए स्वाद मिलने दें।
- इस बीच, नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और पास्ता को अल डेंटे पकाएं।
- पास्ता को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी छोड़ दें और इसे बीन्स और मसल्स के सॉस में अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो सॉस को नम रखने के लिए पास्ता के पकाने के पानी का थोड़ा सा और डालें।
- परोसें और ताज़ा कटा हुआ अजमोद से सजाएं।
रोचक तथ्य
यह व्यंजन “गरीबों की रसोई” का एक उत्कृष्ट उदाहरण है जो सरल और सभी की पहुंच वाले सामग्रियों का उपयोग करता है। वास्तव में, मसल्स को गरीबों की मछली माना जाता था और अक्सर स्वाद और पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए दालों में जोड़ा जाता था। फागियोली और मसल्स वाली पास्ता एक ऐसी रेसिपी है जो भूमध्यसागरीय स्वादों को अपने में समेटे हुए है और ठंडे दिनों में गर्मागर्म परोसी जाती है।
