Pasta con alubias y mejillones

La pasta con alubias y mejillones es un plato que fusiona sabores del mar y de la tierra, típico de la cocina del sur de Italia. Es una variante de la clásica pasta con alubias con la adición de los mejillones para enriquecer su sabor. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 200 g de pasta corta (ditalini, tubetti u otra al gusto)
• 400 g de mejillones frescos
• 200 g de alubias cannellini ya cocidas (puedes usar las secas, pero te llevará más tiempo)
• 1 diente de ajo
• 250 g de tomates pelados
• Perejil fresco c.s.
• Guindilla c.s. (opcional)
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando bien los mejillones bajo agua fría, eliminando el biso y teniendo cuidado de desechar los que ya estén abiertos o rotos.
2. En una sartén grande, sofríe el diente de ajo picado finamente con un poco de aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada. Si lo prefieres, puedes añadir un trocito de guindilla para darle un toque picante al plato.
3. Una vez dorados, añade los tomates pelados aplastándolos ligeramente y cocina durante unos 5 minutos.
4. Añade los mejillones en la sartén, tapa con una tapadera y deja que se abran a fuego medio. Esto debería llevar unos 5-10 minutos. Desecha los que no se hayan abierto.
5. Cuando los mejillones estén listos, añade las alubias cannellini junto con un poco de su líquido de conserva para que la salsa quede más cremosa. Rectifica de sal y pimienta y deja que se impregnen todos los sabores durante unos minutos.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta al dente.
7. Escurre la pasta dejando un poco de agua de cocción y añádela a la salsa de alubias y mejillones mezclando bien. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de la pasta para mantener la salsa húmeda.
8. Sirve y decora con perejil fresco picado.

Curiosidades

Este plato es un ejemplo exquisito de “cocina pobre” que utiliza ingredientes simples y al alcance de todos. Los mejillones, de hecho, se consideraban el pescado del pobre y a menudo se añadían a las legumbres para enriquecer su sabor y valor nutricional. La pasta con alubias y mejillones es una receta que encierra en sí los sabores del Mediterráneo y se puede disfrutar caliente, típicamente en los días más fríos.