घर पर बनी ताज़ा अंडे वाली तग्लियातेल्ले

अंडे वाली ताज़ा पास्ता, विशेष रूप से तग्लियातेल्ले, इतालवी पाक परंपरा के क्लासिक्स में से एक हैं। यहां घर पर उत्कृष्ट तग्लियातेल्ले बनाने की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 400 ग्राम टाइप 00 नरम गेहूं का आटा
• 4 बड़े अंडे (लगभग 220 ग्राम बिना छिलके के)

तैयारी

1. एक साफ और सूखे कार्यस्थल पर आटे को फव्वारे के आकार में डालें। फव्वारे के बीच में अंडे तोड़ें।
2. कांटे का उपयोग करके अंडों को धीरे से फेंटना शुरू करें और फव्वारे के किनारों से धीरे-धीरे आटा मिलाएं।
3. जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो कांटा अलग रख दें और हाथों से तब तक गूंधें जब तक चिकना और लोचदार आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत सूखा हो तो एक चम्मच पानी मिला सकते हैं; यदि बहुत चिपचिपा हो तो थोड़ा आटा मिलाएं।
4. आटे को गोला बनाएं, उसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें। इससे ग्लूटेन आराम करता है और पास्ता को फैलाना आसान हो जाता है।
5. आराम के बाद पास्ते का एक टुकड़ा काटें और बाकी को सूखने से बचाने के लिए ढककर रखें। कार्यस्थल पर हल्का आटा छिड़कें और आटे को बेलन से फैलाना शुरू करें (या पास्ता मशीन का उपयोग करें) ताकि एक समान मोटाई का आयत बने, जब तक वांछित मोटाई (लगभग 1-2 मिमी) न पहुंच जाए।
6. यदि बेलन का उपयोग कर रहे हैं तो आटा फैलाने के बाद शीट को धीरे से लपेटें और तेज चाकू या विशेष पास्ता कटर से लगभग 5-7 मिमी चौड़ी पट्टियां काटें। यदि मशीन का उपयोग कर रहे हैं तो फैले हुए आटे को तग्लियातेल्ले कटर से गुजारें।
7. पास्ता की पट्टियों को खोलें और चिपकने से बचाने के लिए प्राप्त तग्लियातेल्ले पर हल्का आटा छिड़कें।
8. तग्लियातेल्ले को कुछ मिनट के लिए साफ कपड़े या विशेष ड्रायर पर सुखाएं फिर उन्हें उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट या ऊपर आने तक पकाएं।

घर पर बनी तग्लियातेल्ले मांस के रागू, मशरूम सॉस या मक्खन और सेज जैसे सरल मसालों के साथ एकदम सही हैं। संयोजन अनंत हैं!

रोचक जानकारी

तग्लियातेल्ले का बोलोग्ना शहर से ऐतिहासिक संबंध है और कहा जाता है कि उनकी आदर्श मोटाई असिनेlli टावर की 1/12,000 के बराबर होनी चाहिए, जो शहर का एक प्रतीक है। यह किंवदंती इतालवी रसोई द्वारा पास्ता को दिए जाने वाले विस्तार पर ध्यान को अच्छी तरह दर्शाती है।