Pasta fresca al huevo tagliatelle hechas en casa

La pasta fresca al huevo, en particular las tagliatelle, son uno de los clásicos de la tradición culinaria italiana. Aquí está la receta para preparar unas excelentes tagliatelle hechas en casa.

Ingredientes

• 400 g de harina de trigo blando tipo 00
• 4 huevos grandes (aproximadamente 220 g sin cáscara)

Preparación

1. Vierte la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo limpia y seca. Rompe los huevos en el centro de la fuente.
2. Usando un tenedor, comienza a batir suavemente los huevos incorporando poco a poco la harina desde los bordes de la fuente.
3. Cuando la mezcla comienza a espesarse, aparta el tenedor y continúa amasando con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si la masa resulta demasiado seca, puedes añadir una cucharada de agua; si por el contrario está demasiado pegajosa, añade un poco de harina.
4. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto permite que el gluten se relaje y hace que la pasta sea más fácil de estirar.
5. Después del reposo, corta un trozo de pasta y deja el resto cubierto para evitar que se seque. Espolvorea ligeramente harina sobre la superficie de trabajo e comienza a estirar la pasta con un rodillo (o utiliza una máquina para pasta), tratando de formar un rectángulo de espesor uniforme, hasta alcanzar el espesor deseado (aproximadamente 1-2 mm).
6. Si utilizas el rodillo, una vez estirada la masa, enrolla delicadamente la lámina sobre sí misma y corta tiras de aproximadamente 5-7 mm de ancho usando un cuchillo afilado o un cortapastas especial. Si utilizas la máquina, pasa la masa estirada a través del cortador de tagliatelle.
7. Desenrolla las tiras de pasta y espolvorea ligeramente las tagliatelle obtenidas con harina para evitar que se peguen.
8. Deja secar las tagliatelle durante unos minutos sobre un paño limpio o sobre un tendedor de pasta apropiado antes de cocerlas en abundante agua salada hirviendo durante 2-3 minutos o hasta que vuelvan a flotar.

Las tagliatelle hechas en casa son perfectas con un condimento simple como el ragú de carne, una salsa de champiñones o con mantequilla y salvia. ¡Las combinaciones son infinitas!

Curiosidades

Las tagliatelle tienen un vínculo histórico con la ciudad de Bolonia, y se dice que su espesor ideal debería ser equivalente a 1/12.000 de la Torre degli Asinelli, uno de los símbolos de la ciudad. Esta leyenda refleja bien la idea de la atención al detalle que la cocina italiana dedica a la pasta.