Patatas bravas
17/11/2023पटाटास ब्रावास एक क्लासिक स्पेनिश व्यंजन है, जो बार में टापा के रूप में बहुत आम है। पारंपरिक संस्करण में तले हुए आलू और एक मसालेदार सॉस शामिल होती है। इतालवी टच के साथ पटाटास ब्रावास तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।
सामग्री
- 500 ग्राम आलू
- तलने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1 लहसुन की कली
- 1 मिर्च (या आपकी मसालेदारपन सहनशक्ति के अनुसार)
- 400 ग्राम छिले टमाटर
- 1 छोटा चम्मच मीठी पप्रिका
- एक चुटकी स्मोक्ड पप्रिका (यदि पसंद हो)
- नमक
- काली मिर्च
तैयारी
- आलू छीलें और समान आकार के क्यूब्स में काटें ताकि वे समान रूप से पकें।
- आलुओं को भरपूर तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएँ। फिर उन्हें निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज़ के तौलिए पर रख दें।
- सॉस के लिए, लहसुन और मिर्च को बारीक काट लें। एक पैन में थोड़े तेल में लहसुन और मिर्च को भूनें, लेकिन जलने न दें। यह कदम सॉस को सही सुगंध देने के लिए महत्वपूर्ण है।
- पैन में छिले टमाटर डालें और लकड़ी के चम्मच से मसलें। नमक, काली मिर्च और पप्रिका (मीठी और यदि उपयोग कर रहे हों तो स्मोक्ड) डालकर सीज़न करें।
- सॉस को मध्यम-कम आँच पर लगभग 20 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ। यदि आप चिकनी सॉस पसंद करते हैं, तो हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड कर सकते हैं।
- आलू गर्मागर्म परोसें, ऊपर या अलग से मसालेदार सॉस डालकर अपनी पसंद के अनुसार।
इस मामले में, मैंने अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल इस्तेमाल किया है, जो स्पेन में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले बीजों के तेल की तुलना में अधिक इतालवी टच देता है, और भूमध्यसागरीय व्यंजनों की याद दिलाने वाले अधिक तीव्र और थोड़े “ग्रामीण” स्वाद के लिए स्मोक्ड पप्रिका जोड़ने का सुझाव दिया है।
रोचक तथ्य
“पटाटास ब्रावास” का नाम “ब्रावा” सॉस से लिया गया है, जिसका स्पेनिश में अर्थ “बहादुर” है, जो इसकी मसालेदारपन को दर्शाता है। स्पेन के विभिन्न क्षेत्रों में रेसिपी काफी भिन्न हो सकती है, कभी-कभी कैयेन मिर्च या सिरके जैसे सामग्री भी शामिल की जाती हैं।
