स्टू में ऑक्टोपस और तली हुई हरी सब्जियों के साथ पोलेंटा

स्टू में ऑक्टोपस और तली हुई हरी सब्जियों के साथ पोलेंटा की यह रेसिपी, ऑक्टोपस की समुद्री परंपरा और उत्तरी इटली की विशिष्ट पोलेंटा का मिश्रण है, जिसमें ताजगी के लिए हरी सब्जियों को जोड़ा गया है।

सामग्री

पोलेंटा के लिए:

• 250ग्राम पोलेंटा के लिए मकई का आटा
• 1 लीटर पानी
• स्वादानुसार नमक

स्टू में ऑक्टोपस के लिए:

• 1 मध्यम ऑक्टोपस (लगभग 800ग्राम-1किग्रा), पहले से साफ किया हुआ
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 1 डिब्बा छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तली हुई हरी सब्जियों के लिए:

• 400 ग्राम हरी सब्जियाँ (चुकंदर के पत्ते, पालक या हरी पत्तेदार सब्जियों का मिश्रण)
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

पोलेंटा:

1. एक बड़े बर्तन में नमक डाला हुआ 1 लीटर पानी उबालें।
2. मकई का आटा धीरे-धीरे डालें, गांठ बनने से बचाने के लिए फेंटने वाले बर्तन से हिलाएँ।
3. आंच कम करें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक पोलेंटा बर्तन की दीवारों से आसानी से अलग न हो जाए, इसमें लगभग 30-40 मिनट लग सकते हैं।
4. पक जाने के बाद पोलेंटा को गर्म रखें।

स्टू में ऑक्टोपस:

1. साफ किए हुए ऑक्टोपस को टुकड़ों में काटें।
2. एक बड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें और पूरी लहसुन को हल्का भूनें।
3. ऑक्टोपस डालें और कुछ मिनटों तक भूनें।
4. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. छिले और कटे टमाटर (या प्यूरी), नमक, काली मिर्च और थोड़ा कटा अजमोद डालें।
6. ढककर धीमी आंच पर कम से कम 45 मिनट तक या जब तक ऑक्टोपस नरम न हो जाए तब तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो सॉस को नम रखने के लिए पानी डालें।

तली हुई हरी सब्जियाँ:

1. हरी सब्जियों को धोएँ और यदि आवश्यक हो तो काटें।
2. एक पैन में जैतून का तेल पूरी लहसुन के साथ गर्म करके स्वाद दें।
3. हरी सब्जियाँ डालें और कुछ मिनट तक तब तक भूनें जब तक वे मुरझा न जाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।

परोसने के लिए, पोलेंटा को प्लेट पर रखें और ऊपर स्टू में ऑक्टोपस रखें, फिर प्लेट के किनारों पर तली हुई हरी सब्जियाँ रखकर पूरा करें।

रोचक तथ्य

ऑक्टोपस में प्रोटीन भरपूर और वसा कम होती है, और यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों में विशेष रूप से पसंद किया जाता है। “स्टू में” पकाने से इसकी कोमलता और स्वाद बढ़ जाता है। पोलेंटा के साथ मिलाकर यह स्वाद और बनावट का स्वादिष्ट विरोधाभास प्रदान करता है। इटली में तटीय व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए अक्सर ऑक्टोपस का उपयोग किया जाता है, जो आमतौर पर टमाटर की चटनी या अन्य सरल सॉस के साथ परोसा जाता है।